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[網路資訊] 食品添加物知多少

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發表於 2010-11-18 11:37:40 |顯示全部樓層
本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯
4 G4 h$ Z$ `+ `/ [  `% [+ |( V/ ?, C
7 R/ S& a0 J* s+ O食品添加物知多少
$ y) o/ M7 P' q6 m/ r* o來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
, S) Z( i) Y: M4 V+ y; H( Q" B* l# U
1 S$ x1 h, E* d色素
4 X* R! ^0 G, L1 w; i# p- T注意事項. a5 W$ R3 q" E
消費者購買食品時,務必注意標示所列的色素,添加的是否為法定食用色素,若有標示不明,或非法定之色素者,請勿購買。
1 P8 D) e8 P: R% g5 k法定的食用色素大多是酸性煤焦色素,而且是水溶性,所以將使用色素的食品放在水中時,水會著色。+ e3 J6 X: J( \8 _4 Z
最好不要使用色素。" O& D8 A4 @. X9 Y7 K2 M. g
可使用之種類+ D: q! R8 t5 u1 {, d
為了美化食品,目前可使用的食用煤焦色素,有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等
* O$ s6 w7 e# x2 ?用途與限制. B6 ?1 T5 n& Y5 w
飲食製品使用色素的主要目的,即在於美化食品外觀,以增進食慾。0 K7 `# w( S# b5 o
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種,工業用色素不得用以食品用。
. j+ c* Q9 U) b4 u攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處,而可能會有害處,消費者選食品,應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
7 y% a+ ~7 _: Q5 z生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。* |1 s* l- b, P" T3 Q+ ]/ t0 z
. ?! N* r. o4 ^: f
4 E4 @, O; w" {0 |" S+ Q; y0 g
作用8 C  _# L, B" ^, H
用硝來醃肉,作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史,其目的是抑制細菌的腐化作用,還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味,但若使用超過限量,對人體是有害的,可能有致癌的危險性。
+ h+ q) c9 S5 Y( P用法
! e4 F8 x' H) T0 {% [由於使用量極少,不易混合,使用時,可將計算好定量的硝,用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等,先行混合,然後再用浸漬或噴洒的方法,使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
0 o# z$ L; T" Q# N( C- R' g* e硝的限量
& E0 b  \+ e  V1 Q* {1 W0 b香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下(以NO2殘留量計為0.07g/kg)       
  b4 A* r. q- b0 [使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
+ Z2 k, W' |* I1 Y; d. \# f& u + Z6 @6 W0 c; g1 G' \% @+ R. B0 B
硼砂
0 Q8 p* h4 p/ S3 e) n! P生化資料+ r; _% C2 v7 P& V9 D5 R$ R9 c
硼砂進入體內後,經胃酸作用,轉變為硼酸。  D0 C7 U# p" T3 \% p- j1 o
硼酸在人體內有積存性,連續攝食會在體內蓄積。
& A: J  ]& L) H+ t4 o0 i對人體機能之影響* p5 ^: |% |) N
妨害消化酵素作用。# J+ p) g* y3 ?1 W0 f. C
引起食慾減退,消化不良。
- j8 U" q4 |4 M0 p3 M: \, |3 D抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,致使體重減輕。
7 [. J" U0 b' v※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。' t6 ?5 _7 T) F9 p2 u' z; t3 x

9 A/ N/ v" z8 \) A" Q( @螢光漂白劑( e% ]* H4 U$ ?3 p- ~
對生物機能之影響! X' r  M$ f7 e$ t4 f! W. F
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
3 _7 C; s, T; U) K% x/ p※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
  @1 I, D9 B4 c/ n+ [
- M6 E; s. I% g甲酫+ p7 B4 v1 D" Y$ s
理化特性
% G. D% i* y( E/ Y) |; N8 ?防腐效果極強,可抑制細菌繁殖體,真菌及病毒等之生長。7 e  S7 Y3 v: V1 {
生化資料
; K0 |) F& w5 Q. [& h# c8 p引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用,影響蛋白及澱粉之消化。
0 u9 H$ G0 n; `在體內可代謝為蟻酸,再以蟻酸鹽由尿液排出。! {4 E" b" l. y# Z3 ]" t
對生物體機能之影響
" g9 z% m  F" O$ c對黏膜、眼、喉具有刺激性。+ D" Q( Y9 C' |; A! F
中毒症狀0 a" g$ h! m! `7 B% m
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。/ @* Y0 D' N( o
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。5 A7 m, a, T! J3 x. b

) _* }  Y  q" i2 n0 w' ?* }吊白塊
; ^* t* g7 o5 ^/ A理化特性
3 g! d$ {4 R3 c+ u違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』,其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉,再還原製得,從構造上可視為一種亞硫酸鹽,亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用,可達漂白的目的。
6 q- c: M  d/ I: k% E毒性
- M7 H8 w( n% D% ^7 V吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中,亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫,高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死;低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜,並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。# h/ o7 D6 \8 S' S
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
" W- P" W' R: {9 h) t7 _1 l# F
' g4 x  W6 w+ p! g7 B, q+ ?7 b鹽基性芥黃/ h+ x% ]; t% @; ?, Z
理化特性8 Y4 {1 z- h! C
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等,為鹽基性之黃色色素,在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光,對光、熱安定,因而用途甚廣。
- ^) O3 H& h, m7 B1 f- C/ `+ \毒性
4 o% W3 }* T: A+ U% N5 _& ~由於毒性甚強已被禁止使用,慢性毒性也強,可能導致膀胱癌。
: r6 [+ q( |( N中毒症狀8 C& J, d# n6 r7 t- k; C9 I
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
: ^) r' l' u. g3 D2 B※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。8 g" t( V6 h' D2 e9 X! g
! A& a! ~$ G- o7 H. f, O4 y
鹽基性桃紅精/ x  \- ~6 X) g
其他名稱! \8 P$ b0 r2 @
紅花米。+ t" S4 K; w  ?& |( h3 _5 ^" @8 [
理化特性8 c. H: L5 _, }2 ?: `, U, x6 z
為桃紅色鹽基性色素,在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
) H: R7 M3 I) x. X毒性  c2 B/ J" J3 L  h5 a9 W; E( Y
急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿),慢性毒性亦甚強,食用會造成極大之危險性。
$ w' k# {. f1 z※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
' X) z. _" P& j6 c( Q4 d* c3 y" }! z" s9 @
水楊酸及其鹽類
& D3 M9 f4 K* q% S8 u理化特性0 M# V9 ?. y& p3 ^: t+ g
無色針狀結晶或白色粉末,無臭,熔點158─161度C,可抑制細菌及真菌生長。+ Q+ N5 i" Y% F
對生物體機能之影響9 s/ \2 P; e* G8 M
微具刺激性,長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。" I. P6 x; u1 F( k
中毒症狀8 L5 J; M8 L4 Q9 C+ B! `) @, p
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
& M- k9 b5 @% z6 @! p% ]※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。+ Q9 O% E2 f, I9 @0 l/ R, J0 h6 @
"All that glitters is not gold."

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發表於 2010-11-18 11:52:49 |顯示全部樓層
好不容易自我催眠忘了這回事.. 9 I) g' q3 J7 x8 ~: t
# h  S# v" U. ~- O; a/ g" j4 \; Y# c
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了~
叢生亂草萬坪公園,髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!

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恐怖啊.............
仁者無仇

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發表於 2010-11-18 13:33:57 |顯示全部樓層
為了健康還是"天然的最好"
●水女人宣言: 女人的美麗,來自愛自己的心,不戴面具,也超有自信!

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天然的尚好
5 {( }+ |8 X/ w3 U* U: q請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
0 t- M" z! L6 T2 W9 \/ ]' \打一下廣告~請別見怪!
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw

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推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助( \6 j6 _; W, h6 D+ x2 R9 R" k
5 v8 a( y" x" E( Y8 Q: Q! w! K
恐怖的食品添加物
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