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[網路資訊] 勿食發芽馬鈴薯 避免中毒(廣告)

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發表於 2013-10-31 19:29:38 |顯示全部樓層
【台北訊】
8 z6 M) B$ l2 v2 s- M
5 R4 l9 d' ]# P) x& K- x- h  很多人都有把根莖類放到發芽的經驗,也常聽聞「發芽的馬鈴薯就不能吃」,但是把發芽的部分挖掉,是不是就可以吃了?那麼已經發芽的地瓜能吃嗎?. E$ R4 \* @4 V- R

, W5 A" y3 C0 o# @% Q# q# q  馬鈴薯是一種茄科食物,生長過程會產生茄鹼(Solanine,又稱為龍葵鹼或龍葵素),以自然抵抗病蟲害,但是茄鹼卻是一種天然毒素,食用過多可能會導致急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。一般建議馬鈴薯的茄鹼含量應低於每公斤200毫克,在此劑量下對人體無害,由於成熟馬鈴薯中茄鹼的含量約為每公斤50-100毫克,因此不會對人體造成傷害,也不至於引起中毒;但是馬鈴薯發芽時,此種毒素可能會增加5-6倍,即使挖除了發芽的部分,毒素仍然存在,又因為茄鹼對熱穩定,烹煮時不會受到破壞,煮熟後仍會吃到過量的毒素,而導致中毒的情形發生。! t  w! \% {8 R) k4 f7 f4 R% @' h
8 h& l* ^  M4 H; G! x5 O
  至於地瓜發芽是否會對人體有害,由於地瓜是屬於旋花科植物,和馬鈴薯屬於不同科,就連我們吃的部分也不同,馬鈴薯是塊莖而地瓜則是塊根的部分。地瓜發芽後不會產生對人體有害的物質,只是發芽後的地瓜中澱粉含量下降,可能影響口感,養分也會降低,消費者仍可以食用。
4 n& j1 B2 w1 e; E9 t4 e
/ W' ~; d3 h8 d. C9 f# u$ f0 {  建議消費者,在選購馬鈴薯應避免挑選時已經發芽,或是芽眼處表皮較綠的馬鈴薯,應挑選表面完整、乾淨的,且觸感堅實光滑;存放時可以整顆擺放在陰涼通風處,或是先煮熟處理後再冷凍保存。食管署提醒若是馬鈴薯已經發芽,千萬不要怕浪費而繼續食用,若造成食品中毒事件,就真的因小失大了!, f. {3 ~: b( V' }4 b8 n$ `

" Z) |# u0 V; R5 }& X  (以上廣告資訊由食品藥物管理署提供)

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發表於 2013-11-1 02:21:11 |顯示全部樓層
我以為挖掉就沒事了
江海納百川~所以成其大
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