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[私房料理] 【健康】海鮮粉絲無水煲

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發表於 2017-3-9 13:25:27 |顯示全部樓層
本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯 - j* x+ B. u2 Y' h5 }
' c5 b; u% [$ M% q
全程,無油、無水、無調味料 .... 一則是懶,便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求! ( b9 e: x  L! V5 o6 b" b) H
, S& r3 y5 y+ Z
要件,一咖上蓋密實(蒸氣不易散失),耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。+ a" L- ]# u2 I" D# U1 k/ i9 k+ ~' c
我用的是無塗層的純鑄鐵鍋,但這是道訴求原汁、原味的料理,故內加了一個不鏽鋼盤,以免鑄鐵的鐵味兒,污染了口味!
8 L; W# Y/ B+ u6 j! {' }3 ~7 Z5 f" D/ M$ d
底層,鋪置高麗菜或小白菜,葉菜內含的原汁水份,即是這道菜的蒸煲水份來源。9 D, W; p$ U0 P' [& l  I" Q! N
' _: T7 n2 ]& Y5 }8 M
* d) }/ w7 u5 A
蕃茄,煨海鮮的良伴,亦供獻些原汁水份!- {# x0 ?3 R$ A& q
* x/ V/ }+ `8 q# @2 r0 ^) b: }

  s1 ~; f" }) J( |綠豆粉絲,我喜好用寬版的,較Q彈有嚼勁!# z; L2 y+ m  C1 p: H( E; L) O
粉絲需事先泡軟,濾乾9 G+ I7 R4 y$ r1 m. Z5 W. p
) ]; ~! m- w% H7 {7 _

! n2 H- C. A# j" T主角海鮮,耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶,不喜用餐時撥壳,故事先撥壳取蝦仁)
4 P1 X( p  T1 X) B+ A0 s6 R! W; g& I0 m7 |7 |, W* y
3 C$ |  z! y8 l4 J- K8 t
灑些蔥花綴飾* }0 s8 I* O, J5 b2 A& _1 M
# ?# B6 k7 ~: a' `% p5 x* b3 _
/ R6 h9 i" j; ~0 W7 |; n3 {% k
最忙的是擺盤,烹調無要訣!上蓋、上爐直燒就是.....
- t6 _, \" I' M" p  y% f大火,直到上蓋感到燙手。轉小火,約5分鐘。熄火,勿開蓋再悶個5分鐘!
- {' e6 U* u" G9 g7 i& P% v密實殷重的上蓋,全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味,不會被碎碎唸!; w. [4 I" A5 u1 q" Q
8 d' Q2 S: ^+ ~: |

7 E" c: O) M9 F- l" o4 `大火用意,是逼出葉菜水份。小火,是怕水份蒸發散失。熄火悶煨,是利用鑄鐵儲溫特性,持續煲煮!
& }6 A  {' U0 u, N% x' Q7 A簡單、快速、不易失敗...... 完成!
  n% V4 {& A: d1 Y8 ~
( G! F* a! K4 k7 g$ x  q! }# D1 p
( r) I0 t5 p3 p) A/ I. |不添加油、水,蔬果的甜、海鮮的鮮,再添加任何調味料,亦顯多餘!
8 }: v) e/ p6 n' y! G" Q5 G- c7 [粉絲吸滿葉菜蔬果,與海鮮的精華,口感即天然又豐富!
7 [$ ?# S4 t; c( f* @2 ]" F# Q若說,尚少哪一味?唯是58趴Alcohol........
/ z/ x7 B3 w4 a0 a3 v$ }: o2 A1 b, ^! l7 n, o, n
$ Q* C/ r& X9 {+ a
& R( w+ p, t& w4 `4 c1 Q0 q

1 Y0 c4 K# x; O* [: _, O: A, W4 b- q) j: d0 I

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板大您好+ p9 Z/ F1 J! {
想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!

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cow4242 發表於 2017-3-9 16:35
5 U2 M9 N( p) ]3 ?+ f  `0 F$ e! o板大您好
, l9 D9 `9 N. b# U: [0 U' {想知道那邊可以購入百來元的電焊防護手套 呢?!
. A' u2 d+ g& U5 u
我是在新店一處工業區裡的一家五金貿易盤商購買的,NTD106實測在300度C時,仍不燙手!這公司資料我私訊給你。" h6 ~  B/ ^6 [' ~7 o. M* B7 a
另,在民生街一家五金百貨店 “好朋友” 地下室,也有賣電焊手套,但看來單薄些,能否耐高溫,就不瞭了!
魯蛇老宅男:https://www.facebook.com/ddddnet

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