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[烹飪討論] 請問要怎滷肉? 求救!

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發表於 2017-8-3 10:19:01 |顯示全部樓層
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:32 編輯
" O# b2 \, a* v; ]- U5 S2 u7 u+ D" t6 D3 T4 w* [% q
我完全不會做菜
# G, s, m/ ?) V, z0 P+ ]$ C/ c9 N2 T: h9 i5 v# e
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
( d- s( d* ?; D) }( V  h1 O$ d
' i5 |0 v9 _% f$ R/ W老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
( o# D4 D9 j  L$ u; G* i- C9 v+ b, C* b3 L1 x6 _
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元 0 \0 T  {2 d' V) {8 f% R
9 t& |# x4 I0 e, Y# L/ H9 Y6 s, X- `  c
買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
+ {9 T5 y9 e6 c; h, M- h0 g* ^$ d0 h. w8 k
果然蒸熟後,好切多了
+ n' K( p5 _# x9 p# O1 ?5 V( ]( \; q
) f; B% A# p5 f* a按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖 4 m$ n9 l5 r+ _& K
( V: D2 J& x* R: h. M( h9 P
試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
, \) t1 t$ [3 N9 ~, O, b/ t3 \! |- `- i; t
整鍋看起來像清水,整塊肉硬梆梆 5 O: }3 m, P9 U; c

9 q4 l4 W& B* l5 W8 k: l& w. i不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的! % H, Y0 D8 I; _* m- c& A1 A& Z

  b9 t- w$ `! `& w5 \2 s( `; X還有辦法救那一鍋嗎

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發表於 2017-8-3 10:22:34 |顯示全部樓層
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:23:10 |顯示全部樓層
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,
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發表於 2017-8-3 10:25:41 |顯示全部樓層
fig0302 發表於 2017-8-3 10:22 / g: G9 t. u; g" T9 P9 R, M* I
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...
2 U: w" Y+ e( r5 c" H
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!' a% r. d1 D2 x; h

; A- v2 z- @6 R喝起來都是血的味道怎辦

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發表於 2017-8-3 10:28:06 |顯示全部樓層
gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 ( o" y) a4 `8 O8 e: C- k
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!% q5 `; d/ c( A; X& ]

( o/ k0 H" w$ J# \9 e喝起來都是血的味道怎辦

+ ?1 p6 ~& {$ I8 ?8 s3 C5 e+ [只能說, 還沒熟,
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發表於 2017-8-3 10:35:55 |顯示全部樓層
本文章最後由 gtr26740061 於 2017-8-3 10:38 編輯 . H0 c. n3 X6 v& H
fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
* s& X' {9 F! }0 `& {( d0 m只能說, 還沒熟,
: R+ Z5 _6 Z% m/ {4 n

2 S! E  x  r) D3 T我不喜歡吃皮
- f* \: ]+ y6 |3 R2 Z# q8 g7 Z' `) l
請問買肉 能不買皮嗎?
- m3 b' y0 x8 p( U, v& c! b0 S% }: a( N4 w' s/ Y! E2 M  f
能叫他去皮嗎? # G8 f; K) G( @* \4 o/ W- H
5 B3 X# `+ ]) ?$ ?0 W6 r( p% g& ?2 R

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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35   y2 k% g7 O: V- @, f: l2 G
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

' N" I7 c3 B$ o: M" ^  W+ k 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂,口味也不錯,肉要Q要好吃,魯之前可先抄過,會更好吃
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35 5 }; W' |4 X9 U. b% u; L( H; f: z, w
我不喜歡吃皮  / W7 W  J5 `) t  z0 s

7 k( Z% E# E) R2 V3 u4 Z請問買肉 能不買皮嗎?

6 y* h  N5 P# S( `# F可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~
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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25 1 T$ p/ O; j) @+ A+ v5 \8 A& B
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!" m, c+ m& [5 D7 x  W, R
- d3 o; H$ k* f
喝起來都是血的味道怎辦
8 m) A+ b) c" l5 o) y) {
我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.
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先說,我不會那種精緻的烹飪料理。
# h6 d% M; K: x- m2 o. ^9 H只因家裡婆娘,怕這個、怕那個....煮出來的食物,索然乏味!
% z5 v* c( E  g& Q我又是個肉食動物,沒被食安毒死前,恐先餓死!
& {( R& k  g! N. ?+ V# u4 ~是故,為謀生存,常私下搞些簡易、好入口,還唬得過不挑嘴的人的料理方式。  [, X: }7 `7 N9 x( F# y$ o+ O
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滷肉,秘訣....用『可樂』取代水!' V1 ?0 f2 ^4 i+ m, r: c
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質, 焦糖則增香又增色。
: n. f1 P9 @% G3 ]( L. `步驟:
' x( k, A' X' e: @1. 五花肉下鍋乾煎,逼出油漬。吃起來較不油膩感!3 L1 n+ Q& ^% K% K0 s4 t
2. 表面乾焦,逼出油漬後,蔥薑蒜下鍋爆香。
) t8 _, ?# _  N) \, C, Y) z  @3. 下米酒,有去腥之效!1 ~$ b- w/ Y% @8 P$ x
4. 加醬油,提供鹹度、醬味、上色之用!
% P/ Q% X. W* J# {# Y( X/ h5. 倒入可樂,淹滿滷料。可樂中碳酸,可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖,並可縮短滷煮的時間。
( y- x0 m  `/ Y4 C$ G3 }蓋鍋,慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色,且軟嫩適口即可。
& g: b+ E5 O! x2 L
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