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[私房料理] 美人蕉葉烤潮鯛

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高中生

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發表於 2017-8-9 15:02:43 |顯示全部樓層
靠山吃山,靠海吃海。出門在外,喜歡就近消費當地自產,而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。
8 S: @8 w6 x+ ]& w' M) u潮鯛,就是海水吳郭。相較淡水吳郭,少了土腥味,肉質鮮美。
' F5 D- E# P+ B7 K6 q: R$ K* Z" {* \; K" s
美人蕉,也就是蓮蕉花!
$ i" @0 D0 o( N7 E! f; h8 r2 O為何用美人蕉葉!啊就就近取材,沒得找香蕉、芭蕉葉。
+ u. H4 }5 ^! q: Y
6 O! n  B) |- M7 x0 O5 d錫紙為底,再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意:
( h; [0 {7 v" _0 A; n( T0 h除葉香味外,食材不易與熱源黏著。
: y2 F! g2 Y; Z4 H7 \8 M- X潮鯛洗淨,腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。( a: p# Y8 Z- T7 i0 S6 C' L, `: O

% D& f( i/ ]" b: ?* `/ H6 a0 e2 [8 m
9 D3 v$ N# M$ }7 O" Y再覆上蕉葉。
+ g' ~) E( g  i, `: l- F4 [
3 j7 v% k. O/ x* ~  k# U6 @) T" l+ _. Q$ i) ~3 j
以底部錫紙包覆。
0 ?+ O2 t$ U7 h* a3 _8 Z1 T/ L+ l5 L& F3 P, U$ \4 q9 }% Y# }% K7 [
4 a0 C/ a/ L0 n+ X+ M5 v- ~: \
接著,是戶外燒烤的樂趣...
* L, `9 I7 A9 A置入鑄鐵 Dutch-Oven
7 K/ @8 k5 ^( K* Z6 W6 [% l' n/ R( L" z4 Y& N5 i
. ]* j1 B( E+ G5 {; H/ v9 r6 H  f
下火猛燒30分,這時間納涼喝口小酒去。
5 k8 n/ ^" p6 m8 M
9 L' M6 p; r6 ?0 z2 U! k# W# r
0 K! E, G; c! F' g+ B3 a8 B" a開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。) s7 W2 E* o4 E) k, d8 r. S

+ q2 o1 t! G" ~% x
4 c$ l* t' l$ w: p  \新鮮多汁可口的潮鯛,下酒好物。
. i( x7 x7 j) m- [$ F) F# R0 X4 H( e; i' }
9 X5 ~1 N2 ]5 _' q& w4 Q; d
這時的鯛魚皮,像張保鮮膜一樣,與魚肉是分離的。: J8 x* e+ H+ C, j
可輕易的將整張魚皮掀除,只享用鮮美的肉體!
% k2 l; W0 n  |

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國中生

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發表於 2017-8-10 00:04:40 |顯示全部樓層
mmmm....yummy!
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