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[私房料理] 美人蕉葉烤潮鯛

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發表於 2017-8-9 15:02:43 |顯示全部樓層
靠山吃山,靠海吃海。出門在外,喜歡就近消費當地自產,而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。
  u/ w& u8 q2 i1 x, h9 \. T潮鯛,就是海水吳郭。相較淡水吳郭,少了土腥味,肉質鮮美。" g% z6 k: }, j) h( h2 G
0 v! y" R6 r' b6 o
美人蕉,也就是蓮蕉花!1 ?3 T! F9 x2 W: O
為何用美人蕉葉!啊就就近取材,沒得找香蕉、芭蕉葉。, S* F% H/ q! M" Q
) R/ Y8 l, M% S* J' ~
錫紙為底,再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意:1 L; S0 N8 K; N  ?& B& L
除葉香味外,食材不易與熱源黏著。: u. C1 ]2 P6 t9 r7 W
潮鯛洗淨,腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。
! h, b0 |+ }3 @6 D' V! V0 \+ D' ~, c+ o$ Z+ A8 S
2 Q1 W2 d0 G; D; Q0 T+ X' ]9 w
再覆上蕉葉。
* j8 B3 t9 e8 z2 E0 f1 h
0 g6 W# M7 X5 i/ o' ^+ f- n9 I  o8 i, I4 J8 q7 t( Y$ S
以底部錫紙包覆。3 k3 h* _8 e& t( k
* Y) @1 V/ T" t# a( R

4 C0 g# x) M( P* z接著,是戶外燒烤的樂趣...+ e- K" y+ J) t; l
置入鑄鐵 Dutch-Oven
; W: q; ?& @% o" C# q5 O: V3 W1 J) V& q

: x% S: d8 U# b' Y; |6 B, S3 L6 s下火猛燒30分,這時間納涼喝口小酒去。) T  T: z$ n7 g8 J+ w  {5 a
. L0 w$ {7 q* Y  o0 P7 j4 z" P4 ]7 [
1 J, W# F, D$ j& _
開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。
; k% B. P2 Z' D5 O, {: L; q. b9 z5 i$ |- S
# U$ d0 S. L% k2 ?+ i
新鮮多汁可口的潮鯛,下酒好物。) f+ ^$ r9 F4 \5 S
1 J* W* q' [% o' b( {$ L  U# B* w* ?( t

' T* j3 n: h, R' x& W  i# S這時的鯛魚皮,像張保鮮膜一樣,與魚肉是分離的。
: |. c3 P6 Q6 R! V1 l可輕易的將整張魚皮掀除,只享用鮮美的肉體!
' J& q5 [0 f4 A( d; m

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mmmm....yummy!
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