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[私房料理] 美人蕉葉烤潮鯛

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高中生

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發表於 2017-8-9 15:02:43 |顯示全部樓層
靠山吃山,靠海吃海。出門在外,喜歡就近消費當地自產,而不喜歡餐廳的過度修飾的美食。
- @$ J0 T+ }& l潮鯛,就是海水吳郭。相較淡水吳郭,少了土腥味,肉質鮮美。( s6 F) Q4 o) I. \- y" R5 W2 N
1 Y- K: A: E/ T" w/ F6 ^
美人蕉,也就是蓮蕉花!
, x# S- Q# A. C8 R為何用美人蕉葉!啊就就近取材,沒得找香蕉、芭蕉葉。& B5 k" f; A! D+ j- V/ V1 ^9 U

6 Z; ^, v! z- L7 F3 w錫紙為底,再鋪上蕉葉。鋪蕉葉用意:, w; S6 K6 ]2 {( f) w
除葉香味外,食材不易與熱源黏著。
1 r# |7 s" x6 G1 a* }) H0 L  R潮鯛洗淨,腹腔內塞入檸檬、蒜、薑。0 a8 |3 o4 {0 `, I
' r( b5 V4 U3 i: i5 P# i

& d( E) B' w6 H0 c& E+ u再覆上蕉葉。& Z8 b( N8 U- q% \. v3 H. E" {# S

: s5 [* J7 f' Y+ e2 @+ Y
$ X3 `! O: t  w: g6 M9 W7 P以底部錫紙包覆。( w9 K% N. T6 {9 x" y8 h! Z4 h

2 N" `  d0 Z$ M# F9 ?/ F
/ K0 ]( m9 N1 j# W6 n& s" _接著,是戶外燒烤的樂趣...
2 H, O6 A! f$ t$ v& N置入鑄鐵 Dutch-Oven
4 u1 h2 h" V+ j5 e# k# C' c/ e3 o+ V

- t; t/ V8 F# A/ G下火猛燒30分,這時間納涼喝口小酒去。4 d/ G, F; U5 l6 ?

) M0 v6 C" e: Z$ G0 w7 S; T2 v
% p1 S" C: {0 y0 m3 Z開鍋、取出、掀開錫紙及蕉葉。
) z+ Q, t( c. z
  {* G1 b2 A) f/ L' m( j/ I$ F6 M" ]
新鮮多汁可口的潮鯛,下酒好物。5 l! P  O, {3 S/ Q/ i

- m  _6 Y$ w- t# ?; M( f
' d0 o0 G; p! r7 B# H6 C+ g這時的鯛魚皮,像張保鮮膜一樣,與魚肉是分離的。
/ G4 D5 @6 p! p# I% T) s" f可輕易的將整張魚皮掀除,只享用鮮美的肉體!
$ V7 Y1 W9 B0 [: h- k- \

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mmmm....yummy!
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