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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |顯示全部樓層
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!
3 N; u0 x# K5 L0 T所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。
: R' P3 h7 U: B; i5 F$ T& b0 C但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
$ P' q+ K; s* W: l; I
- ]' m( O& t# b2 N: N8 ^0 U) d& ?$ F. @過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
0 {8 C" D& g; j8 M% u! ?" S所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
4 l: K; ~5 D$ e不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
6 E, ~% Z8 d- ?6 {  W. a9 l( [
+ T" z4 a! i- z, C3 K; f茄子切約 2吋長,並對剖。6 B/ p0 C3 N" l  a% D
置於可加蓋、可微波的容器內。- u8 \# g7 ]/ g3 A; [3 f

2 o( k" r' b2 I* m" D: P# W
; Z( h" [7 [9 X2 V+ M% k加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
4 M/ p# }+ J+ D  G; D我家的是HIGH檔,3分鐘。
5 j6 D) u+ Y1 }% O" Z. x% C1 k
; p! F' Z8 y, ?8 \+ W
2 N2 Q. k6 n# G# K利用這段時間,調醬料:7 |9 z: F- W! ^& F: ^8 O, W
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....6 a2 v$ Z8 }' k
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!% a8 N6 x; t" l" w0 [8 E
/ @' i  D) f1 V9 h6 S2 A5 b
2 r  ]7 n" p' |* f- _8 {& T
醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
: L( e3 w/ h  X$ g3 ?5 _% e* a# U* G0 a; Q6 f7 W# n+ {
) {6 S- f! [- S+ a: M
微波時間到,取出茄子,瞧:
; o1 z# Z, A' S. L軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!. U7 B( U, A( A4 r2 p6 E7 }. T5 s
3 x( [. Y3 L3 ]9 g8 ~! n
" E) v3 K- j  ]7 p3 M7 }
將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。
0 o2 h  E% @6 ^. }但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
* k7 y: \$ W, i  m# b0 h6 q加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
# D9 Z/ O+ Z( @. B# W" j1 ]) r, U: U

' s$ N' T+ \4 ~9 C; s, R微波時間到,取出。失望吧!3 v* b  }9 x) A: Q
食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!  U3 f; \, f$ r) S4 J. H
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!9 ~" _' U- N2 \3 [7 J. U

- H+ Y2 F% j$ }  a, f2 f  {! o' ]. u6 t+ x( X) _6 G, Z
將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。5 x! W, P: I5 F* R' G$ s4 u
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!$ F5 Y: q9 E- c- U- k( c
1 l9 _: H6 c/ `4 C1 c! r% I
# U9 e+ K( e  g0 ^; |/ O
後記:- M: c$ w& h+ v
魚香料理沒魚!?有數傳說:* |9 P/ ?9 l8 ]9 a( s3 a# q% W
一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
6 t* h3 y& u& x* z另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
0 d9 m/ H9 r0 k5 V總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!! K+ m3 s  y2 ~7 E

' o( u) L% ]1 S9 @# s3 b  S9 j( @# ]) I7 F- m4 H. ^1 X9 w0 I8 T

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