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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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高中生

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |顯示全部樓層
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!5 j5 {8 D4 ~3 g- D
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。2 d- R5 r. r! ~9 O6 w+ J
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!5 n. M! A/ }7 L2 J

, O! T( }) C. ~8 b: `! f過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!) g+ f1 M0 p9 ~+ T& p# S
所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
: D* |! }6 Y+ n: V% h' L不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。1 {$ T% S- _3 O& ^$ B+ N" F

  T8 h0 h# O" {% V3 }# t! p茄子切約 2吋長,並對剖。
9 e% I. ?6 \8 q3 P+ O6 a置於可加蓋、可微波的容器內。
1 |* I) X- w. q3 J
/ Z8 ^" o& i4 f; K6 v& j( T
& ^* q1 U  h+ g# l" I加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)) h! T. p$ Y4 j# q
我家的是HIGH檔,3分鐘。  {0 `& e: `( M% H+ b
0 o8 B$ J" g5 M( S" F) z
; d6 w4 N( s& H9 z) Y0 O; o
利用這段時間,調醬料:
0 Z) N( L6 ~/ I* g5 g) Y* H魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....
7 I; f& p5 K) Y) w醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
+ y4 z$ n% ^. _- E. n# R0 H! o: x+ C! y$ c4 ?- ~6 Y

- {1 E; W/ T8 u" b8 Q0 n3 c9 L5 ]0 |醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。$ g* u9 h  Z/ Z' u+ ]
. i4 z( J1 k  b& [2 I5 F' h" H+ U

( ~2 H5 M( u; m# e. ~& I8 v微波時間到,取出茄子,瞧:3 B  [( s% h8 m3 M
軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!2 `5 K& o' c7 U6 S" A( `: O
) `2 n: m% Z% x# }
( [  i  |- w2 M( Y1 v$ k
將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。8 s+ A1 S: T# e/ H- F7 ^) k
但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
) D" Y% \1 i  a+ i  O  g* F4 `! N' o加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)( \& ~+ a% I2 j  l
9 ^: x3 q6 [& }: J& D; a
3 G7 X# F) Y& ^# _
微波時間到,取出。失望吧!
- q: K6 p! B: p  }: `* [4 C* M/ }食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!
4 z. B  ]) g7 c  U沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
- X1 D8 @& A, O
$ p. D5 J" K7 e" |. y4 v/ v
2 \; K7 A! y4 {! S" f$ v' E! O# _將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。
) H  l" N+ D' S5 J! M# E. X如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!, O* H, G* c5 _8 b: R7 {: G

1 B+ V2 V" _% h* T( i. k
, t4 H: d' f8 T3 k* F後記:
9 M( a% v5 J+ a8 B. g魚香料理沒魚!?有數傳說:
! b* w5 T' B; R! M8 d; D8 P1 |一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!
$ A" G& C. S* ?. D  t另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
+ C! t# m$ g! n9 s5 K+ J) P總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
( b4 G: y+ A/ x! j) b) \3 X+ p  J! b( K3 \3 i

; Q! f* b( J* f+ v$ I- B: V0 k

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