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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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高中生

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |顯示全部樓層
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!; I, U6 Z5 c0 i9 u2 X! o
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。4 U! T8 t) h; h! c! l7 d* B1 D
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
& ?7 j' A5 J, t% w' Q
$ K& Y. o- G: H0 r) s) q) o% T2 q過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!1 m7 E: a" d" [
所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
9 r+ N! p, A$ Y3 [* M9 l1 X( u6 e不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
- u+ O% A  s" d/ a! d/ y! p3 G
8 I# P8 n" U" h) D茄子切約 2吋長,並對剖。
0 \- m9 Q2 ]/ q4 \, v$ V' l置於可加蓋、可微波的容器內。
) k7 a4 M0 R; [3 u1 ?" {
* {) D) Y7 v- ]) \$ ^/ q! ^& t
; r0 T3 X5 W5 I& k. S  m加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
" ?- |2 C4 w. n1 M我家的是HIGH檔,3分鐘。
8 y0 e! E# ?1 A2 ^6 Y! Z: d0 a5 {) D7 q. {' u

, A- s! p- R+ j9 ~2 z1 V* U! }利用這段時間,調醬料:
  k  h" G# N; U" g7 b魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....
! ^! e1 u+ _. U" H& s# Y8 A' U% G4 k醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!
: f1 z# Y& I2 Q8 q9 d! v/ q: L6 H: Y$ O, h. _6 N+ l* Q. ~4 N
# |0 o; G/ S' t% K  o  P1 J3 v
醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。5 i3 w* V. {- E- n

* M  \8 G( J& p7 V
& @" l8 _2 K# ~, s+ i3 B微波時間到,取出茄子,瞧:  x: J) M3 [  N+ s4 u# E$ ~
軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!3 ^7 {; w% t+ ^
  d& Y0 v. ]- S+ Q% v
# X% p# B( W3 B
將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。+ m- X  V- Y  `1 g
但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
& j5 r6 f3 h. z2 @5 C  r, J" B加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)  t* D, l" q* S1 }8 B
$ Y( F5 {5 R" ?8 a7 E1 S
9 N  ~1 z, s4 p8 H$ d9 C
微波時間到,取出。失望吧!
$ |1 O1 t2 r! X食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!
7 ]7 }6 v8 Q, F/ J) n; }沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
# A" M/ i6 N2 a* e3 j6 ]4 m2 R' z5 |& ?& b" `
1 e8 t4 d. V" y4 P& [& [9 |( L) }$ V
將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。4 E( g3 ]. t6 J/ h! n& T
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!% w' m1 |9 O$ ]% c1 T' N. Z

( U0 t+ O" h! k7 N1 G4 V' ?( `( ~+ W3 v% e  |
後記:# s' X$ |' z9 |0 j6 ^
魚香料理沒魚!?有數傳說:3 |" U; c9 _1 X# _/ K, x
一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!* J4 l6 r! [0 ?% {, a8 \
另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!+ C$ @' x0 h/ l. h) o0 ]
總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
! y% J, ]9 s3 x+ B- ]
+ T- k) Q4 F2 h' t, H) T- l8 j) w& K. ]3 W# j2 _

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