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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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高中生

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |顯示全部樓層
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!
( ]# I( Y3 `# M: D) g% ]# O, c7 u所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。' e, d% ~% \. F7 v6 \
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!
: K% W" B& Y4 ^- p" R( {0 R: [: G4 i+ a
過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
3 S7 n! G5 @+ D! v) B/ O% G, u所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!1 J3 |+ ?9 b4 ]8 d$ ^: X; y; a* z
不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。0 x% p+ S& S. S1 R; U- j
8 V  ?8 T1 ^9 ^7 O9 D: s
茄子切約 2吋長,並對剖。
, ~6 b) h) o2 q" E& w4 L置於可加蓋、可微波的容器內。6 p7 L) d$ }. m/ q% M
; ?! Z2 \' i4 q. w% ]
' E. ?9 {- I, U1 F( W
加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
( p3 a' V, f; q! n) r' D& u我家的是HIGH檔,3分鐘。
; C) P1 |- ?5 L% a
: u; I7 [6 x; e( f$ |# C
2 ?/ n9 ]/ ~4 h$ h/ p2 f利用這段時間,調醬料:
4 z; @8 D( a: P2 T6 v+ C魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....
; `4 F6 Z" q+ J/ E4 k7 E" h9 a醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!4 G' g; {9 N/ p
! S- v. N: R+ e3 `
- w+ y$ U  k0 P/ a9 {3 d
醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。
# e' M2 V- p+ T% X5 F) V8 \" j
6 v6 d+ E/ ^- _( V" Q' O& c; j$ \- m
微波時間到,取出茄子,瞧:
9 P# _4 T+ |1 l1 C' ]1 E5 t軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
; \: [! `/ X, `/ @8 o. L
5 j1 F! J1 ?' @6 }0 R2 e$ P& T; n) E0 F" m
將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。: K8 S) r2 o" j8 O% ~1 Z
但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
1 G) {) h/ F. l' ?, ~加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)& o. ?  T; _( q/ O

0 O; u- J9 P4 Q! k, @* O% E3 d5 h5 F/ Y0 j. O
微波時間到,取出。失望吧!
! \% N# T, E5 V2 P食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!$ [2 N9 Z% W& Q1 O% ?5 }- b7 o
沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!0 I6 ~+ ~; _" A! q4 Y

% v: v3 \! f( t8 |6 G) M0 N, ^; I5 g
將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。2 Z. C9 z& r6 C& o5 m
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!* ~. [1 w+ P8 j6 f& j
4 b8 {/ i. b" s3 ]( V+ ~* l
9 U- y7 I8 F' `& j. t
後記:2 D! n0 \5 @; n! k; p. [4 l
魚香料理沒魚!?有數傳說:
$ {) \8 m9 M; x$ q+ X4 w6 ]' w$ n一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!- I7 d7 X# f3 l
另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!
$ @- l( C. p7 ]總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!) [) Z8 s% w" s9 _

6 e" b- o; X. c% D/ A- l- x& X( `1 X" a6 R9 x

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