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[私房料理] 【懶人必成版】:魚香茄子

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高中生

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發表於 2017-8-12 15:49:28 |顯示全部樓層
茄子要軟爛好吃,卻最怕炒糊了,或過度氧化黑黑的,難下嚥!2 w# M  T* D/ I( i4 e/ ?1 W
所以,一些食譜常寫:先過熱油,保住鮮紫色。7 O% I8 g6 E$ \) {9 Y- v; I, \6 ?
但,茄子吃油,不符養身之道,再則起油鍋.....麻煩呀!* g+ U6 e' B# b( ]# Q, p* V" G8 I

0 d8 N, u3 @3 X" b  J過熱油之用意,是瞬間高溫並隔阻空氣,以防加熱過程讓茄子氧化變黑!
& q* d. y8 p" Q) |5 o( o  Q! h所以,由內部分子振盪加熱的微波爐,是烹煮茄子的好夥伴!
# `- h# }* @' C& s5 z不加一滴油,卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。# o+ P7 l" f: L5 h8 V) Z. F. P: A: @

& M5 ]% _0 G3 e0 L! D- v( \# ?% r- q8 A茄子切約 2吋長,並對剖。
- X2 ^* |7 v: P3 b  J6 j4 W置於可加蓋、可微波的容器內。
' A2 x0 |) `1 o- s6 j3 J0 ~4 O" t0 [/ j
' [& y9 O# X2 I3 m2 L
加蓋置微波爐,『以最高功率,可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
0 j. u4 Q$ }( e' y# f; A4 k$ a我家的是HIGH檔,3分鐘。
# v) x) `% m5 [: K# i& U
- V: N- S; L" G7 T+ v- M6 [, F. v
$ ]8 \$ G" h. D) y# o. e: a0 c/ Y0 z利用這段時間,調醬料:) z8 a$ Q4 I3 J( X: D; m
魚香料理必備:鹹、甜、酸、辣、香....
$ s2 s, x# {. Z. Y7 ]醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外,自行發揮!' Y- A1 q  U6 T; ?

* {3 S( t4 v: y2 `1 ^; G* n/ \) n  j
醬料拌均後,再加適量豬絞肉末,於醬料內醃漬。2 E- I4 a0 A; S) l8 u

: U( F2 Y  l! C. e- |5 r+ l
! g* r8 u7 u' o& D% ?微波時間到,取出茄子,瞧:
+ v! D! J3 F& I3 v軟爛但不糊,色澤如生鮮,讚!
$ {; A% I- K+ x( A
% y6 U6 i5 X* [/ Z8 @. I8 s& M
' T+ j' d; ^! g7 I7 A! m+ `0 |將豬絞肉及拌醬,塗佈於茄子上。" x3 B5 A. r  J# M1 Z
但勿施力擠壓茄子,以免茄子完整的形體被壓糊了!
) }9 N% M& i  ^- y/ \. B1 ^加蓋,再次微波(功率稍低些),至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
, n, m8 U! r% D  v8 ]+ i1 [' [# C9 g/ t0 E

; U5 U: @, X3 y微波時間到,取出。失望吧!! g" d5 ?  R  y  s: s7 b: w
食相不好看,絞肉乾痞在上,汁液沉澱在下,茄子?不見!
4 {/ c; @& D; T% }$ o沒關西,重新擺盤,移至淺盤,即可改觀!
; B( w+ X% s1 L3 Q2 M
# r0 |8 \0 R! T3 x' k3 M8 }- Q
' W5 \; Z1 I5 ]將完整且色鮮的茄子挑出,擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後,淋置其上。$ o8 e3 s/ }9 k8 A
如此,上得了台面吧!微波料理,也可呼弄上桌!
( ]) P, {  {# d/ |
  i7 p; t7 k8 d$ Z- c. s+ t$ m% @5 p4 u7 h1 _" {
後記:/ H- ]% C( k9 A# g/ i
魚香料理沒魚!?有數傳說:$ @: _" Y! M& a0 ~" b
一是,巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用,謂之魚香!0 v% v4 U2 o! L
另說是,魚腥草辛香料入味,謂之魚香!/ R3 d+ O& m$ `* @" Z) G
總之,麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!( {; K- `9 N/ G. s! I3 ^1 }
7 q9 Y5 ^+ U; t7 [, U+ f3 p4 |% j
1 z/ B* E2 |* R3 e  S/ y

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