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[烹飪討論] 分享大腸麵線羹的做法

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國中生

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發表於 2018-3-7 18:27:11 |顯示全部樓層

. w& B# L$ b7 t+ P7 U7 v食材:
4 X  q, d) C' |# {( K' Z+ E! ~6 I- H& V2 V# D2 T
麵線食材' l5 V+ e' C  U- m1 D7 v# o) L
紅麵線 1把
, N' W6 F6 K5 k2 J8 L乾蝦仁 30g
+ Q8 A; _( O4 a6 D% K7 x& u2 W4 |乾香菇 4~5朵' s. n( E) V! `% w4 K; Y6 c
蒜頭 1顆
( h+ H7 W" K" b+ n( E7 i* N大骨湯 1公升/ D" D1 e7 {! m
柴魚高湯 1公升
! o, R2 S. u1 f9 B! w& O  I5 |醬油 2大匙; T/ l# w8 F$ N- h; K* ]' K8 x
糖 2小匙4 N/ o7 m: a# J5 Q
鹽 2小匙5 q: D* J! ]/ g- |/ T* r
白胡椒 少許7 `$ _' A) o0 E
地瓜粉水 適量. _/ e1 n) U. \5 p: y+ Z

: ^0 l& q& f& S( ]滷大腸食材
3 H+ b/ ]+ a1 ~' L/ Z$ O! y8 |大腸 600g
% D' B/ j# e0 B, x1 H青蔥 1支: E# k1 b4 G8 q8 M: {4 s( E* D
蒜頭 2顆4 Q) V2 b, f  \# [* L
薑片 2片; I  C, F8 D( |- ~$ W) @
八角 2顆
, i) P6 u  U$ T- r/ y冰糖 30g' D- w! }6 }, u0 U3 X
水 適量5 C) o& v: K, r' [7 S- x" e! D
醬油 2大匙
  z: N' ?* x0 C: n白胡椒 少許) d8 u, H; y$ U% S
紹興酒 適量
* W2 j1 l2 ]$ v  v9 B* W" d
+ ^0 T# l- m. ~  c& |4 S其他調味料(依個人喜好加入)
* _* a0 O) E9 O' X/ @8 a* t烏醋
$ z5 r8 p* f0 Y& R- v4 h' S0 J# Y6 W辣椒末' Q( Q* r; e6 e8 y: y* \% S$ L
香菜
" h. q+ m6 ]) Z% @1 g蒜泥7 b% h; r% F, V- r5 v2 S
白胡椒粉0 ?, u, S8 |0 z5 W, g9 I  j

& e' t" I) U0 ^2 q- P步驟:) u- S& R% g. ^4 l6 J
1.麵線用溫熱的水燙洗過,剪成適合入口的長度備用
+ i+ a7 E1 S: K( ]1 N2.鍋中加入一匙油,中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香2 P& ^& K* K4 D1 }7 W
3.加入大骨高湯及柴魚高湯,比例為1:1,再加入麵線& ?3 |0 C/ W7 c! R* u- F
4.爆香蔥、蒜、薑片,加入大腸再加入醬油,紹興酒,白胡椒,冰糖及八角,再加入適量的水,醬料要淹過大腸,拌勻後開大火快速收汁,約收到大腸顏色上色即可取出備用。1 [2 B: |4 [- c( B% W3 E1 j
5.麵線湯煮滾後加入鹽,醬油,白胡椒調味,最後加入地瓜粉勾芡4 E+ M$ F9 B$ }
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁,烏醋,辣椒末,香菜,白胡椒粉,即可享用。
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幼稚園

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8 小時
發表於 2018-5-12 20:18:47 |顯示全部樓層
要流口水了
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