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[烹飪討論] 分享「湖州粽」的食譜

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國中生

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發表於 2018-6-8 09:43:28 |顯示全部樓層
: S: k, Z) b- H: P8 V0 \5 [' }
. ]' m6 \/ O  L' j/ i* y
. J8 o/ J4 e  B8 c$ F. u) b
醃肉食材:5 g0 w7 Z8 m5 g/ S! g

# A" \( Y2 C9 o( S' s猪胛心肉
1 }: l! G; F. l* U醬油4大匙
; w5 M7 v' a0 N米酒1/2大匙4 R% G( z% z3 x/ H6 q8 x
糖1大匙
/ R; n5 X: {: B: }8 }蔥少許$ ^" S7 [8 J7 R7 p+ t
薑少許3 p" Y4 Z& O0 d& p' T6 Y
蠔油1大匙
) Z4 s% z! b+ p粗鹽2小匙
* `1 P9 n1 Q7 r& i$ o- q6 J! T( [0 d, f' j  e+ l$ z) S, [. ?3 l9 n- M% _" U
糯米調味:
! N9 V) @* d3 M9 M" v5 e長秈糯米1斤
0 x/ \) [1 U* R- c0 n- R: p, B( }0 N0 t醬油3大匙
2 ^" G! q) l0 l& T# H米酒1大匙3 S: b; E  q) ~$ m- \1 P% T
白胡椒1/4匙& s% l3 m' \- c6 k- v. C
鹽1小匙
9 q: k0 i& ~6 b6 J/ ^5 j0 v糖1大匙
7 G3 w1 A1 t! I, ^% }- i7 {蠔油1大匙  c. L" {. a' Y/ P# c) W

: F# m! W( y4 G1 S0 A其他:
; c  x. T6 K) f7 n# S& r9 I鹹蛋黃
! E6 }7 {# R8 O& B1 x- E) i' t粽竹葉/ I) Z6 M' j3 U
: ^" K, P/ s0 c4 S) V
步驟:
5 r( x) C# t" r1 T. b4 H- S1 J+ |* o1.粽葉需泡水3~4小時軟化
. ?, E% N* j, t6 l5 B2.將豬前腿肉放入醃料,放進冰箱醃製一晚
$ \, n& m, C, X# h0 T3.長糯米泡足2小時以上的水,完全瀝乾水分,將糯米調味後拌炒3 t2 V) A' {6 Y! a6 H9 X7 E5 U8 Y% U* s
4.竹葉2片為一組,下方1/3處捲起成漏斗狀,先盛裝一大匙糯米,鋪成長方狀
. u5 e. j4 F# ^0 f5.放上適合的豬肉條,鹹蛋黃,均勻鋪上2大匙糯米3 ~8 T. F+ j3 F, _: N6 R. `
6.包好的粽子放入煮沸的熱水中水量必須完全淹蓋粽子,蓋上蓋子大火煮3小時
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