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[烹飪討論] 分享「湖州粽」的食譜

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高中生

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121 小時
發表於 2018-6-8 09:43:28 |顯示全部樓層

  A! A& u0 k' L# x3 Y2 [* N. A3 x  H; r3 H/ N6 b+ x6 z4 n
4 Z8 M' _& D! b+ [# a: ^! ?
醃肉食材:! B+ K/ I! w9 W9 j$ V

  j, M3 Q' f6 f4 D" V5 a. r9 u猪胛心肉
6 \! K6 I# q( n+ J醬油4大匙+ p( Y) W2 r/ K! l, q3 T0 P# e
米酒1/2大匙9 g$ a; s* K1 L* S( L" W2 W7 T& A8 {
糖1大匙
7 h1 Y8 m$ a0 d( R蔥少許
4 j2 G6 J0 o, r. ?# @! b薑少許2 D/ P' Y5 ^* Z: b" P1 H2 |' @. d
蠔油1大匙
# E# n- q0 l' m' L" e( R粗鹽2小匙
( \# n3 w' M5 j. e9 T0 J3 r* b2 U2 m7 g- e! Q
糯米調味:! m0 ~  F3 x5 U8 ]
長秈糯米1斤- h# J8 t& H& O
醬油3大匙! O" x$ P7 f  Z
米酒1大匙- e) u! i% x7 n, p0 n
白胡椒1/4匙$ a" o$ `1 h$ Z; G2 @' w. a0 q0 W+ k, x. t
鹽1小匙
9 q# u8 u- A- }+ V6 {+ P# Z糖1大匙
: Z, y4 I- {, `( O; R0 {4 N! g蠔油1大匙
$ r+ {; \+ s% ?
0 l" c% {! O7 @; o" F' c其他:: N3 I* _2 R2 X+ l
鹹蛋黃9 ~; Q& N+ J( l: _4 ^
粽竹葉
* f  k% R9 V  |% f1 B3 n- C3 T) i& P" r9 m
步驟:- W# j  j8 @- A* G0 x  W" d
1.粽葉需泡水3~4小時軟化
. p. y! v( {2 v) h8 |8 j2.將豬前腿肉放入醃料,放進冰箱醃製一晚! Y+ h; z$ }) b
3.長糯米泡足2小時以上的水,完全瀝乾水分,將糯米調味後拌炒4 b9 ?9 X' \. e" @: J0 w
4.竹葉2片為一組,下方1/3處捲起成漏斗狀,先盛裝一大匙糯米,鋪成長方狀7 u3 x: O7 e" Y
5.放上適合的豬肉條,鹹蛋黃,均勻鋪上2大匙糯米4 f0 ~( x& W3 r0 E% h: K$ i
6.包好的粽子放入煮沸的熱水中水量必須完全淹蓋粽子,蓋上蓋子大火煮3小時
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