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[網路資訊] 地瓜-東方的乳酸菌

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本文章最後由 霸川 於 2011-5-10 22:39 編輯 & ~$ |& k3 }; j: T0 j
* z) q; f4 @  j, b' c
長庚醫院張麗玲營養師
# k9 h) N0 `4 M. S20100402在上海吃的紅山芋9 k7 k9 o, M3 ~" R6 D
" m5 G+ e$ x$ _3 X, P
地瓜中文名稱為甘藷,英文名稱為Sweet Potato,學名為Ipomoea batatas (L.) Lam.,科名為旋花科(Convolvulaceae),牽牛花屬(Ipomoea),別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族),其原產地為熱帶美洲,台灣於17世紀初,由福建傳入。2 Q" R8 x$ u; u/ D! b5 f5 a
地瓜塊根一般用途為食用,並為農村養豬之主要自給飼料,甘藷葉可當葉菜,葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平,其塊根效用益氣生津,補中和血,寬腸胃,減少便秘。
' c* D( I! [, R( W2 j地瓜的營養成分相當豐富,除澱粉易於消化吸收外,地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份,在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動,因而吃地瓜食物可達到預防便秘,促進排泄效果。
4 D: E- x+ [0 ]5 j/ U* M8 s9 @* E! x
) t# T3 @5 M: k$ i5 {# D8 b% v    又因藷塊肉色不同,可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用,近年來,由於消費型態改變,則以食用為主,部份作為食品加工和澱粉原料,尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。* u/ i* Z  ^7 ]) V
地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖,甜度適中,溫和,口味好,適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸,堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C,及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分,此外還含有多種無機鹽類和纖維素,對人體健康之功能有很大的幫助,可預防文明病。做為主食,其熱量較米麵食為低,不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用,《本草綱目》中記有地瓜味甘性平,又「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」,有補脾胃,養心神,消瘡腫之功效。  X, Q3 ]% Z* [$ l* g
3 U$ j  {5 g) y; d# n  Y5 [
地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質,可減低血中膽固醇含量,預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高,胡蘿蔔素可治目暗夜盲,增進視力,改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血,抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質,對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老,預防肺部和大腸等癌症,具有相當作用。4 n& d2 o) V; l" g& m5 c

6 x7 a# N4 y3 l( F    地瓜除含豐富營養元素外,更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物,這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000),酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。
/ b. A3 A' x+ S- g8 ]% M地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜,地瓜葉的營養價值很高,不但維生素A、B1與C含量高,也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵),亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣,針對上百種蔬果進行分析研究,了解其中的營養價值,結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示,如果沒有時間準備5種以上的蔬果,最好選擇吃1大盤地瓜葉,黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低,但其抗氧化物的含量,較一般日常食用的蔬菜高5到10倍,紅色葉又富含花青素,有抗氧化效果,而所有的地瓜葉都含有多量的酚,具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂,此外又可降低膽固醇,具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效,所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細,可促進胃腸蠕動,預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率,又能幫助消化,增加飽食感,具有減少熱量攝取的間接優點,有助於糖尿病患者之血糖控制,為有益人體之健康蔬菜
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" E8 |; W  V0 Q9 s* s5 u. I+ ^甘藷可食部份每100g營養成分分析6 C) ^4 l" C4 c) g  n9 U5 i) J$ I
營養成分        單位        甘藷        甘藷葉
7 d" x; q" N  Z3 o; z5 j' p: V熱量        kcal        124        30
7 e+ g1 [$ X" r水分        g        69.2        91.0
% I1 f; H1 l, C% L粗蛋白        g        1.0        3.32 k# G# A& D$ q9 b- Z9 k* \1 M
粗脂肪        g        0.3        0.6
9 r/ U/ m6 Z% @2 ]碳水化合物        g        28.6        4.1
: w2 i6 a9 q, E3 n5 [" s$ a" j粗纖維        g        0.6        1.0; }+ I, P5 l9 I) n( R' C$ W
膳食纖維        g        2.4        3.1
# t. a  K$ P" o灰分        g        0.9        1.0/ @' [8 R0 c, x. z( K) R2 a6 ^
維生素A效力RE        1520.0        1269.24 W3 c) G$ L9 c- |9 ]
維生素B1        mg        0.07        0.03
4 O5 H* i* @2 O' c: p( z: Y維生素B2        mg        0.03        0.00
. g+ _2 S! L# r: l9 x菸鹼素        mg        0.60        0.44, F5 z# e' Y. Z4 h! M
維生素B6        mg        0.04        0.049 l0 L! c  H! u" S9 v  W
維生素C        mg        13.0        19.0
  T& c0 D5 |6 I# f1 ^鈉        mg        44        21
& f7 W2 I1 k3 K0 U5 G鉀        mg        290        310
: ~8 _# M) H* @鈣        mg        34        85+ q, a1 e4 N% j
鎂        mg        28        20
5 {+ w- e& A2 k+ @磷        mg        53        30& x) P. F2 L, z6 ~4 }' r! S
鐵        mg        0.5        1.5% w4 V; d2 t3 Z$ B& S
鋅        mg        0.3        0.6
4 R% ~6 L( s( }6 P( i& V註:RE,視網醇當量(Retinol Equivalent),計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量=1微克視網醇=6微克β-胡蘿蔔素=3.33IU視網醇=10IUβ-胡蘿蔔素。7 W; u; }0 T% d5 H' I& h0 N/ C7 [

! ~( H+ _# r& g" o附錄 養生食譜, L) I7 c( o+ q7 o5 \
名稱:麻油蒜頭炒地瓜葉材料:地瓜葉一把
+ F3 @; V1 \2 b0 W$ b. j蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)/ w8 o$ {5 D$ o' H. h" z1 w* w( a
紅辣椒片適量
+ k; i" r" ]& [2 N) d3 q% C/ e* m麻油、鹽、水適量: A- H' |, R4 Q9 G5 b
作法:地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。3 y$ S: e6 \4 j" b
特性:補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力,亦適用於月子餐。
) D. G& \0 a2 E4 M
* v! H" v' E: ]
5 m* y, j5 D* N6 K3 q" f7 V+ C& c名稱:黃金地瓜飯材料:白米、地瓜、鹽、油、水。
: V% b" |% x2 `6 A1 ^- Y作法:地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米:水=1:1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。1 r/ z8 ?. Z$ B# j
特性:味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。# b* m! M& m, C( f
0 F& E* }1 v3 j

; V0 B; e8 y3 Y6 W+ W" q& Q名稱:紅糖薑片地瓜湯材料:地瓜、薑、紅糖、鹽、水。
& ^3 Y# a! u8 c( n8 S: o作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。
/ }; C, p& `3 r2 c. }7 z' N3 k特性:去寒補血,滑腸通便,健胃益氣。. K3 w4 V& q. N; C

# N# [( _. D3 k/ j% W7 E6 ^/ z# V( B
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發表於 2011-5-10 22:43:32 |顯示全部樓層
不錯的資訊ㄛ!4 G& J; Y) f  v8 B# S+ r- D
偶而會蒸地瓜連皮一起吃(聽說有排毒作用)
6 S+ U- `" V. I平日常炒地瓜葉、偶而煮地瓜飯、地瓜稀飯" Y; i/ M7 N7 K+ l' G, V: G6 [
冬天常喝紅糖薑片地瓜湯保暖身體也不錯呢~~~/ L- v! D$ W( b8 f. p
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭,或許我們的人生路會走得更精彩

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我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...

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怎麼會沒有貼甘梅地瓜和拔絲地瓜???我的最愛耶!

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東方的乳酸菌
5 K; B- a' s( l7 r難怪吃了消化好~~哈

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我最喜歡吃地瓜了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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還有蜜地瓜
/ U: R1 n, D. t* z/ ^* o2 Xhttp://ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=247545 l* E, m/ ~+ |- l- I$ W
改天再做另一到地瓜料理
相信美好,自然會遇見美好

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地瓜~8 m. D/ ?: ?5 r" ^% R
讚讚讚~~~~~~
$ D2 ?8 r4 W! b$ }

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地瓜真是方便又營養好吃的食物0 B/ S% H1 D0 W& G1 w

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