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[網路資訊] 地瓜-東方的乳酸菌

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本文章最後由 霸川 於 2011-5-10 22:39 編輯 2 {8 S1 K; b& n
+ b- y5 \* Q( B" E! m+ ^: w) P) h
長庚醫院張麗玲營養師  f' s2 M/ ]4 N" A# u3 ~7 r/ x
20100402在上海吃的紅山芋% d9 C% J, Z1 n$ J

2 J0 p% j+ ?, _& a地瓜中文名稱為甘藷,英文名稱為Sweet Potato,學名為Ipomoea batatas (L.) Lam.,科名為旋花科(Convolvulaceae),牽牛花屬(Ipomoea),別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族),其原產地為熱帶美洲,台灣於17世紀初,由福建傳入。
, }. u; o0 A2 J8 k地瓜塊根一般用途為食用,並為農村養豬之主要自給飼料,甘藷葉可當葉菜,葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平,其塊根效用益氣生津,補中和血,寬腸胃,減少便秘。
/ n2 k/ S; E5 _7 A! T地瓜的營養成分相當豐富,除澱粉易於消化吸收外,地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份,在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動,因而吃地瓜食物可達到預防便秘,促進排泄效果。, |$ p2 J/ L, U* {
. a3 ^2 Y8 h6 f: J
    又因藷塊肉色不同,可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用,近年來,由於消費型態改變,則以食用為主,部份作為食品加工和澱粉原料,尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。# D) ?; b2 R/ {* q5 S3 N: u4 D
地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖,甜度適中,溫和,口味好,適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸,堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C,及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分,此外還含有多種無機鹽類和纖維素,對人體健康之功能有很大的幫助,可預防文明病。做為主食,其熱量較米麵食為低,不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用,《本草綱目》中記有地瓜味甘性平,又「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」,有補脾胃,養心神,消瘡腫之功效。' H1 W( t9 H. b- G3 M

% V$ i6 @/ E& T1 f地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質,可減低血中膽固醇含量,預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高,胡蘿蔔素可治目暗夜盲,增進視力,改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血,抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質,對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老,預防肺部和大腸等癌症,具有相當作用。! a# m8 Q( j2 s: u* K; o* Y

/ |2 d( i6 E7 L  q& G( o3 n    地瓜除含豐富營養元素外,更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物,這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000),酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。* s/ y/ e  K4 Z9 p$ i+ c7 W) Q0 [
地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜,地瓜葉的營養價值很高,不但維生素A、B1與C含量高,也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵),亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣,針對上百種蔬果進行分析研究,了解其中的營養價值,結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示,如果沒有時間準備5種以上的蔬果,最好選擇吃1大盤地瓜葉,黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低,但其抗氧化物的含量,較一般日常食用的蔬菜高5到10倍,紅色葉又富含花青素,有抗氧化效果,而所有的地瓜葉都含有多量的酚,具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂,此外又可降低膽固醇,具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效,所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細,可促進胃腸蠕動,預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率,又能幫助消化,增加飽食感,具有減少熱量攝取的間接優點,有助於糖尿病患者之血糖控制,為有益人體之健康蔬菜% j5 g4 E) @7 h$ m

/ ~3 e' s5 P, B8 W3 L/ Y* s3 c甘藷可食部份每100g營養成分分析5 i4 f4 j$ r! b% ~* q/ T" Y; \/ }
營養成分        單位        甘藷        甘藷葉  K+ L1 n1 Y5 Q$ m1 r, P
熱量        kcal        124        30! a* d1 s1 u( S
水分        g        69.2        91.0* R! y5 O/ o: h1 b. W7 i) M
粗蛋白        g        1.0        3.31 h# t, A$ S" \+ L* \
粗脂肪        g        0.3        0.6! H4 r7 c- W4 k) F
碳水化合物        g        28.6        4.1, n9 L/ X5 D$ F" ]
粗纖維        g        0.6        1.0
1 f0 T/ k8 s4 M, V膳食纖維        g        2.4        3.1& K  b0 u, A; ]# p2 S* e8 X% K
灰分        g        0.9        1.0
% ~; z0 e6 P$ n  x+ q) s0 _, m  ]) b7 ?3 ~維生素A效力RE        1520.0        1269.2) @* b# a3 L- ^1 |: \# R
維生素B1        mg        0.07        0.03
# p  [" W1 {, o5 a( j維生素B2        mg        0.03        0.00
: c' B+ D- K* n菸鹼素        mg        0.60        0.44
( U- K3 J6 t2 X' B1 t7 @& J/ f- n, z維生素B6        mg        0.04        0.042 I1 R- G4 X8 `; h' a1 @3 P
維生素C        mg        13.0        19.01 O6 C  b( Q" `. U) |& h
鈉        mg        44        21  _( a# o/ x% i+ u1 Q* z) U9 a  @4 T
鉀        mg        290        310
/ x8 R' @- X7 k鈣        mg        34        85
0 F3 A" s( Y4 P8 W2 r4 I: d7 h鎂        mg        28        20
- X* J4 U! `$ Y  Y$ S; j磷        mg        53        30  R% |+ H3 H0 L3 V: V  w1 q
鐵        mg        0.5        1.5
- p; @% z7 D  {- F: u! a鋅        mg        0.3        0.6. t  B) S) h& O/ h
註:RE,視網醇當量(Retinol Equivalent),計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量=1微克視網醇=6微克β-胡蘿蔔素=3.33IU視網醇=10IUβ-胡蘿蔔素。. R8 K! L4 w/ f3 j% }! B4 S" S

1 z. v& ^3 H8 e; f5 J0 P1 g附錄 養生食譜4 z9 H( E& I2 W5 m  E0 ]
名稱:麻油蒜頭炒地瓜葉材料:地瓜葉一把
9 j) f" U/ L. Q& m# o" ~4 {蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)
) l3 f" R. h- b% y. v6 ]紅辣椒片適量" y. I9 I! }" H; W( d
麻油、鹽、水適量
3 `0 I8 ]; p9 }2 r0 t* U1 x作法:地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。  C( [$ p8 o5 U/ |: @2 `  H
特性:補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力,亦適用於月子餐。! b; h$ }5 `- d' W6 R
+ y6 g, a: ]# I8 Y5 C
  x$ u4 b2 F: {& X5 D, }. ^4 Z9 k, i
名稱:黃金地瓜飯材料:白米、地瓜、鹽、油、水。7 [3 k. I3 J2 l! B# Z8 t
作法:地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米:水=1:1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。8 U+ ], k( w8 B0 _$ r) [
特性:味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。
2 o7 a4 e; k/ }( m3 m% n0 Q8 t# J5 [+ \/ {; s: D

  |" s2 R) z: T  F1 ?名稱:紅糖薑片地瓜湯材料:地瓜、薑、紅糖、鹽、水。
7 n& P1 y8 u: X作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。. ^- t% A- H. w
特性:去寒補血,滑腸通便,健胃益氣。
$ g* k: r, G8 N- j# T; P7 z' o8 r4 W. g8 z
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發表於 2011-5-10 22:43:32 |顯示全部樓層
不錯的資訊ㄛ!' I3 p0 \& F. J& o8 e4 _
偶而會蒸地瓜連皮一起吃(聽說有排毒作用)
) G: k$ M0 {; m5 e" A平日常炒地瓜葉、偶而煮地瓜飯、地瓜稀飯
( o8 [5 A4 N% z1 ~冬天常喝紅糖薑片地瓜湯保暖身體也不錯呢~~~) `4 U: s3 u5 P+ _: `3 J# S
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭,或許我們的人生路會走得更精彩

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發表於 2011-5-10 22:45:19 |顯示全部樓層
我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...

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怎麼會沒有貼甘梅地瓜和拔絲地瓜???我的最愛耶!

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東方的乳酸菌% A) n- _5 }" L# n1 z
難怪吃了消化好~~哈

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我最喜歡吃地瓜了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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還有蜜地瓜2 J% J: F+ R3 g" U% P8 r
http://ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=247549 o# c1 i# X  W/ K+ N
改天再做另一到地瓜料理
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-5-10 23:02:06 |顯示全部樓層
地瓜~5 h. }# R6 U/ V
讚讚讚~~~~~~
+ ?5 K$ n/ n$ x% V) V* H

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地瓜真是方便又營養好吃的食物
: r- w0 `% S" a% r* U. h

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