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[網路資訊] 地瓜-東方的乳酸菌

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本文章最後由 霸川 於 2011-5-10 22:39 編輯 . n7 {0 f3 {& J7 p! ~

* i# b6 d; {5 j4 h6 W; z長庚醫院張麗玲營養師
+ {5 ?2 C6 a8 p( b2 }20100402在上海吃的紅山芋  H: p# U! m6 \1 r9 Z' w$ Z

4 ]% r4 x7 Y4 q3 `1 J# Y地瓜中文名稱為甘藷,英文名稱為Sweet Potato,學名為Ipomoea batatas (L.) Lam.,科名為旋花科(Convolvulaceae),牽牛花屬(Ipomoea),別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族),其原產地為熱帶美洲,台灣於17世紀初,由福建傳入。% d# R& O0 Q+ k" ^% t# T- {' Z
地瓜塊根一般用途為食用,並為農村養豬之主要自給飼料,甘藷葉可當葉菜,葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平,其塊根效用益氣生津,補中和血,寬腸胃,減少便秘。" I& Y# G1 W2 p7 t: _2 K" ?
地瓜的營養成分相當豐富,除澱粉易於消化吸收外,地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份,在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動,因而吃地瓜食物可達到預防便秘,促進排泄效果。  \, @: m$ j" q

: Q- `" [3 Y4 `* m7 O7 c    又因藷塊肉色不同,可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用,近年來,由於消費型態改變,則以食用為主,部份作為食品加工和澱粉原料,尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。5 |5 f6 J( d* m& |- H4 I
地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖,甜度適中,溫和,口味好,適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸,堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C,及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分,此外還含有多種無機鹽類和纖維素,對人體健康之功能有很大的幫助,可預防文明病。做為主食,其熱量較米麵食為低,不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用,《本草綱目》中記有地瓜味甘性平,又「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」,有補脾胃,養心神,消瘡腫之功效。+ d0 B2 l8 P, I( A, `( t/ g

1 ?5 |( Y8 C8 c  ^地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質,可減低血中膽固醇含量,預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高,胡蘿蔔素可治目暗夜盲,增進視力,改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血,抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質,對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老,預防肺部和大腸等癌症,具有相當作用。
, k; x! S' Z9 {- e
; U: o$ j( x0 Y! t; ^    地瓜除含豐富營養元素外,更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物,這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000),酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。
: }" w4 L" h- K6 m8 v8 @地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜,地瓜葉的營養價值很高,不但維生素A、B1與C含量高,也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵),亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣,針對上百種蔬果進行分析研究,了解其中的營養價值,結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示,如果沒有時間準備5種以上的蔬果,最好選擇吃1大盤地瓜葉,黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低,但其抗氧化物的含量,較一般日常食用的蔬菜高5到10倍,紅色葉又富含花青素,有抗氧化效果,而所有的地瓜葉都含有多量的酚,具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂,此外又可降低膽固醇,具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效,所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細,可促進胃腸蠕動,預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率,又能幫助消化,增加飽食感,具有減少熱量攝取的間接優點,有助於糖尿病患者之血糖控制,為有益人體之健康蔬菜* G3 B7 E& K9 g  t& A7 M: d
* C3 W# r* X, ?# A$ i
甘藷可食部份每100g營養成分分析" ^* S; D& F0 t1 G: a
營養成分        單位        甘藷        甘藷葉
. S: U( A, {! n; T2 ^" Y! _1 b熱量        kcal        124        30& m' r. d7 s: V5 E' a3 ?
水分        g        69.2        91.0
& H/ X' e: g8 o7 f: F% M) d粗蛋白        g        1.0        3.3$ E6 H/ I2 Z' b( @! v& L
粗脂肪        g        0.3        0.6, r8 o' K8 T1 p' w  w3 S5 p
碳水化合物        g        28.6        4.1
$ `7 p( A/ [+ k$ A粗纖維        g        0.6        1.0% @$ T! S; {3 l$ i4 h  @
膳食纖維        g        2.4        3.1+ {5 H4 H  m' i! y" s$ q- ?
灰分        g        0.9        1.0: e+ W6 T7 U9 n6 @6 Q
維生素A效力RE        1520.0        1269.20 S1 E7 W* T+ i: x
維生素B1        mg        0.07        0.03
' l) |; F1 n' P3 a0 j維生素B2        mg        0.03        0.00
9 i/ V* x# n* `& J7 L' |5 ]1 d8 I菸鹼素        mg        0.60        0.44
$ E$ A* Z+ z% x7 e& e4 U$ O; O維生素B6        mg        0.04        0.04
$ D9 ?& z7 x9 v% h; R) k4 ^維生素C        mg        13.0        19.0
, Y. f: u0 X  F6 q- g' |鈉        mg        44        21& \! O4 ~, I2 h6 p. [+ p
鉀        mg        290        310) U' |3 f, @) f8 Z
鈣        mg        34        85
5 _6 ^7 E$ J3 h2 Y鎂        mg        28        20' q! h: p( J" T- \
磷        mg        53        302 p3 P2 U2 b/ [1 K. |
鐵        mg        0.5        1.5( k* g1 L7 O* k) s: R
鋅        mg        0.3        0.6, `3 R" a3 E0 [9 `* C
註:RE,視網醇當量(Retinol Equivalent),計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量=1微克視網醇=6微克β-胡蘿蔔素=3.33IU視網醇=10IUβ-胡蘿蔔素。: \" Q% h* q+ ~5 i+ e

# q/ X: W4 E4 Y8 q附錄 養生食譜
" l' q, s5 b6 L+ I1 z2 C5 a( ~$ x名稱:麻油蒜頭炒地瓜葉材料:地瓜葉一把4 h# K/ A8 I0 f) ]. K
蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)
( d9 a9 a! J% |# t6 @; O  B, o紅辣椒片適量
; V7 O7 m$ O) G麻油、鹽、水適量
. D9 d: R6 M6 i* F( y4 O/ {, r作法:地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。
. T* x  R; P* w1 J, c6 C, u$ i- j特性:補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力,亦適用於月子餐。
9 ^$ s# @, f- b
! B1 \$ s5 [& I5 l2 u7 p6 w) z' H" q% Z, N) s, f6 Q
名稱:黃金地瓜飯材料:白米、地瓜、鹽、油、水。/ V5 S5 W+ t* J3 `# K
作法:地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米:水=1:1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。
* u  M4 C* c/ N# H9 ]特性:味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。
/ m% s  d  f( O& d' E0 f
# C; P* ]; N  N! p  \3 k; E
3 K9 U& m( ^& y$ L3 v7 O# \; A名稱:紅糖薑片地瓜湯材料:地瓜、薑、紅糖、鹽、水。
! t% n) [6 O- [/ h! W5 n作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。
/ i$ X+ c( _& o( O特性:去寒補血,滑腸通便,健胃益氣。
& x# K$ l' g. E/ z( ^' T3 d  @, c  S! o4 Q2 S. Z! S
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發表於 2011-5-10 22:43:32 |顯示全部樓層
不錯的資訊ㄛ!
. L* {. A7 t- i1 Y$ U- ]偶而會蒸地瓜連皮一起吃(聽說有排毒作用)
8 J# V% h! r( v' N# h4 M平日常炒地瓜葉、偶而煮地瓜飯、地瓜稀飯9 Q' h1 u& ]" U/ |5 W
冬天常喝紅糖薑片地瓜湯保暖身體也不錯呢~~~
# C" G& x: w' Z1 d2 t, ~
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭,或許我們的人生路會走得更精彩

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發表於 2011-5-10 22:45:19 |顯示全部樓層
我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...

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發表於 2011-5-10 22:45:49 |顯示全部樓層
怎麼會沒有貼甘梅地瓜和拔絲地瓜???我的最愛耶!

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東方的乳酸菌
+ T$ U: j% i9 W8 q難怪吃了消化好~~哈

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我最喜歡吃地瓜了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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還有蜜地瓜1 A0 q# O, N2 m+ B; T- n4 V; F3 f
http://ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=24754
- l& V- f) P! J/ ~7 H' i0 E改天再做另一到地瓜料理
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-5-10 23:02:06 |顯示全部樓層
地瓜~
- i8 p8 ~3 K# j& l2 a讚讚讚~~~~~~
( D; g2 `2 v! r/ y. F/ Y

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地瓜真是方便又營養好吃的食物
& N9 u+ d1 M6 I, ]

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