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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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3 F3 J. F! Z8 M$ k9 Y4 V
: q1 \7 K; u% O# S% r4 ?) \. y: U+ K# E' E7 V; x4 i. u5 i
5 |! k8 r8 E. j
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.7 M) f$ n  ~: J& d; Z
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
) C' y; J9 b- x5 W" x7 ?0 d+ E8 a讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
* o; [* ^3 ?0 g! G0 A重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.) M: J: N9 I3 K; f0 l3 a' P/ ]. l
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
5 F/ k7 P9 i5 @4 V因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
; V4 a2 W/ L4 p在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.4 e. d9 X/ K: q8 C" V, I
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋$ }8 v, Q; l" g5 @% ?& x
首先準備的食材有:
; _/ ^: G1 Y. |" h" Z( U1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.9 J. w1 J- g# B$ L' A( b8 v9 P
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
3 R0 u4 w9 I* s/ s; H8 _: X/ L3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
, o/ r6 p3 B; `4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
% s7 }$ w1 {  u! f' f" h5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
( s) K$ P% ~! S& a0 ~: i6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.6 G2 k2 X4 s; O8 `& V# J
7. 白蝦大約10隻./ i- p% i$ Y0 U6 z4 p% Q

/ g" m/ d# b7 p, v) R- a% O$ L- W先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
& {* m" E/ b) t, I然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
/ }2 a, i# z$ J0 G+ S: e鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.% Y, K# j# f3 r! e+ J" b4 c
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
1 E& \9 _4 x5 j9 X1 s! E% k3 W肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
7 g7 e) z- `! H0 H, `8 N最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.: r/ S8 D9 B: f2 R/ u& F+ r
這是做出來的成品圖片:  ~  F7 T) i+ W0 u
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油爆蝦:
, j$ L( P: u3 Y# C, w4 f
1 H/ g7 b; I! {* _8 ?3 U6 J這是一道很簡單的家常海鮮料理.8 y$ F8 O. Y) f+ _$ r# n
4 J, J( ^* l+ s# x0 @
需準備的材料如下:, K* ?% |' m/ g! X
1. 白蝦數十隻.
+ g. d, `6 _% S2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
% |) }- A: u3 H7 S  [3. 生姜片少許./ p0 r$ @$ l1 ~3 }, a

$ l6 h; j0 V) Y作法:8 ^9 Q/ b  {& d; ~
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
0 U& t. {2 |$ S2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
- G' g6 O+ n. s1 e2 z3 c) Y$ o3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下." ]5 r! b/ Y. Z' e
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.  u$ g+ g' m. Q
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
+ Z  m" M) V: i; c8 D
& K2 i0 x( T* L& j$ _- F  G1 K& I2 |+ U) `' b" f

8 |0 Q2 v& Z9 k. j' X. F
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showmanman69 + 1 很好~我喜歡!

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開飯~開飯~ 5 M; A+ j6 u- P  B5 ^; R* I
我要去你家開伙!!!
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回復 A君的爸爸 的帖子" @) L1 }9 _( W' v5 ~
7 H4 j8 q  O) n5 d( o$ l3 ?/ F
可以可以, 大家一起來.
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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
7 i% j# ]" @- N5 D7 a! Q& X
; s& t" x$ u1 p' k) G+ R當我們都"混粥"一起. Z1 |4 `" m# v, P! `, G/ J
$ j/ c; d" d3 F+ n' E
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹3 m, D/ h( N  V" s6 \

6 j% p) Y+ h. K+ q' @做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內0 }1 [! c/ W" ~* \+ e7 r6 C
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,# a9 _3 I/ }2 {3 I. z, t
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   ; I& G" [& O5 r0 d1 l2 D

4 @5 d9 N* _& H; ^" H6 {6 }, N+ X8 a2 xos. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
% ]3 i# Y" l5 m& [" c# s+ i& \: S& A: M0 Q8 L! x8 L

% P  z, z5 z4 E% o1 ?) s

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回復 愛北大HI 的帖子) ~5 i% X" a  \2 C% }
% f" t) m) @2 ]2 ~0 G7 v; ?
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
8 S7 Z$ J" q( E, W3 [3 O0 Z我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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回復 A君的爸爸 的帖子: A( O6 T! S) V- x

9 \4 ?. t! V5 Q/ S這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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回復 A君的爸爸 的帖子  R# t6 J( a2 U; d+ @& ^* t6 l5 `

1 {9 M% O  ~; M2 ]( @5 ?" v2 b3 ^魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
5 C3 x3 Y4 o8 M0 h& I* @9 i! @0 N, T' m& O
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插一腳~~
9 S" ~* E( T) j" _5 @4 }8 t$ i& s% A; j  i
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯 8 D9 Z' X# h1 @' f2 S- Y+ y, G
1 D! U' E. T' V  p
對~~~絲瓜干貝粥( u' c0 T* G3 A
1 A2 l) S4 A9 R' }2 J1 ?: K+ Q# v
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
" l5 p8 v0 b. @: H, \; `: ]4 E+ R! Z- U5 a# p1 l
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
5 g4 K( Y6 H0 w" r
7 u1 h1 e3 p/ L0 m1 }% ?簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
2 b% ]0 q; X4 U& ^, m
" e2 `$ U- V/ J  X9 M7 D, Q然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~' Z$ K: Q& F- T. u8 e, G. \

7 t8 ?. k" c5 X# P  Q) i4 `0 y
" V/ y6 Y* ^& F9 ^3 W6 R3 |& v3 s: u: W% p0 s& i* P. d0 ]

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