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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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+ H7 ^8 K7 ^* `
2 Z$ P  z9 ~  ^( L, N5 m
! z2 `9 }1 [0 ^, \1 `' g7 c' ^$ b. p
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.6 t) ?/ M8 }2 l3 U4 R
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
0 j9 e8 U( E; }" k讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.% f- I' O2 _, Y* c
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
+ j1 g& B  s; X+ ?3 O歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
4 _. E# U# Q3 ~" u( B  a, p因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
0 J1 M3 C( ]+ i( N/ j在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.: B1 N3 B/ y  l5 f
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
7 @3 C9 q. f1 [9 _" l3 G5 \/ S' ~首先準備的食材有: 0 z4 _7 Q- W5 a3 B* X4 O
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.- e0 Z1 j1 u1 x6 j1 K7 Y: \
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
4 j1 C# P; j' P- [) r3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
  y) X$ U" Y7 l6 m6 C; L4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
' G& Q" S0 R* S0 U2 n( ?7 W5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.$ W8 Y( @5 u% B8 S. s
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
: ?& p0 `6 K1 M' Q* O+ w3 L2 {" F7. 白蝦大約10隻.! ?0 Y2 _# V# ?/ e' S; m" m
$ ^: u$ z) q: }& j6 U
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.  l6 K9 i$ d; o' h8 g0 z: j! }7 w9 D
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.; N- l6 K8 j- c3 t4 y$ F9 w
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.2 K1 R) p& g2 M
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
! [/ q4 m3 _4 C6 b- ~4 k% o肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.9 O# v* u, q; M3 t1 ]7 y
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.0 {( \# S. m0 n
這是做出來的成品圖片:
3 \+ Z% [1 u5 K& l
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油爆蝦:
/ ?% t- E; u+ _+ j  i0 d
4 s$ F9 ]6 ^# @! {: L這是一道很簡單的家常海鮮料理.( ?$ `* L4 u5 \! i0 Z
& v" E& q3 [( u7 {" H
需準備的材料如下:( w# T  c& u: z! c
1. 白蝦數十隻.
+ E& w4 A2 @' A  A2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量' ]6 G3 V1 p9 S: R* W/ C. \
3. 生姜片少許.! z' T5 P  N) a# `; N

; u8 P6 d4 s& h作法:% V. X5 Q+ M6 E. E2 A5 j7 B
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
( L$ M0 i) O! a2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.) k/ R4 H, V7 @1 D
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
" P' m  o  Y) B. S9 B* ]0 y- L5 u4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
' j' ~& e; y  Z! g, p" P/ ^& D8 a起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.8 s+ b8 l/ v. L$ {6 _2 X5 m

* ~$ x5 {+ y6 ^9 `
' O$ J9 g" g8 n8 X7 Z. f. ^; F
7 K5 {2 ]% U0 x: E; k
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showmanman69 + 1 很好~我喜歡!

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |顯示全部樓層
開飯~開飯~
5 A( C& f6 _/ i* z我要去你家開伙!!!
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回復 A君的爸爸 的帖子) {0 \3 k% s7 @
5 _" Y- B. ^* C
可以可以, 大家一起來.
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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
. i, \1 O  O) R8 ~. l2 S3 N; x
) p& N* }" h* n2 c1 X) G當我們都"混粥"一起
7 z- o, f. z& X$ K! q' x/ ]/ L! c6 R" Z
材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
+ F. ~7 i: E( G* y7 e5 b' v: z( K+ M% G6 o1 n5 U1 Z
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
  z. _: r: z+ _4 o, ^6 m3 u! y將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
: v& p# }6 t2 p當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   : ~% o: e5 T6 P$ \- C9 R. Z- Z

1 ]% y6 x; |( I& ?os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
9 ]" ^0 d% d8 u. L+ f6 R7 Z4 S* R: ?5 [8 h; e" a
6 |, F7 i1 Q0 ~! I! ~- [, J2 E

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回復 愛北大HI 的帖子
4 O- x! R. P6 f! u) y% T; ]: m8 J* r, S
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?. K2 L6 y: H: @; h
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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回復 A君的爸爸 的帖子) r, |- G  g! E2 Y

9 F. V# _. ]: Y# w( g. f這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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回復 A君的爸爸 的帖子
( ]( _9 Y3 L; ^  E& Q) n: {3 x3 p2 d4 c
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......3 K9 X. G& _6 z8 m& E7 f6 m
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插一腳~~
# k  {- }' s- t% R5 {9 o  M' d" L
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
) k7 Q( M* F. C3 L0 U
4 s3 ?* P. o0 P$ S+ Q對~~~絲瓜干貝粥- T; m% k: q' g$ W' z& s; Y
8 J0 S; y! H  l: u9 q3 O( Y
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈. X1 l2 z' _, F* l; V7 q. K

; f) h4 q5 y% w9 ~0 w/ u0 C! d5 x不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
+ D" V) Y  f* }- A' H& i5 d
4 @; y5 S/ U) I$ N4 ]% P: s簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~8 v0 t7 G, ?  i0 W5 }; Y
8 H5 ^5 w% j5 @* H$ N
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~& b, w+ e4 g  ^4 x9 T/ x9 I, A
3 u2 v- ^) f# i8 t
0 _0 j- T) n$ b' W/ G# X
' G& _  @! o% S4 Q! E2 Q

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