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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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0 x2 f. n) O$ ~' b; s. T# }$ ~" f. y# g9 P: ~; x& Y
$ |; ]) i7 |5 _4 y3 Z

" {0 p  x4 F; k. B) B, [之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.- ?# e4 R" M, P! \" E5 I
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
2 j: G5 s% B$ X* g* U讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.2 O  s) b5 L4 }, ^% B
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.; H, R5 m2 ?; H/ g: J( K4 T
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.( ~# P1 w. t4 }' F  b& u
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. 3 y! \( P2 U$ Z2 P0 r% ?
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
" N) w/ [% n; S4 _先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
; N* c8 s( _  @1 b; O首先準備的食材有: ; Y  _* [% |: B  S; H
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.+ e6 v! E. E* E- m* l- u
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底3 ]! X* O/ E7 _* l/ v: |  V
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.- p. J6 S! L+ S1 b  R
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.9 X1 {, F0 {5 m+ |6 `/ w' W
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.! s# J8 S) y. _$ V2 _; g, g
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
( ?/ l1 j) E* g, \  ?7. 白蝦大約10隻.5 A% u3 S( ?+ |+ r! o. M

8 t$ z( d- g' N+ R  b, c+ }  Y9 r先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.$ K: A  r) }1 V( c! Q4 t3 U8 O# g
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
2 x7 E% P8 W6 z; U- z; N鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.% ]( K; E8 u3 V( T
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.) @5 x% u! w+ Q
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.- x% L7 s) i. d3 I+ `+ l/ Q" U# f
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.! Y3 p  O# T3 y- D
這是做出來的成品圖片:
! l* W% J/ Z: q8 f8 Z/ n
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油爆蝦:1 E/ \4 ~3 a3 m$ [' ]4 Q
2 W9 [& t  x% T/ \, V
這是一道很簡單的家常海鮮料理.
2 `7 r3 u/ I5 Y. v8 y; c) B/ ?- B) _$ s  z
需準備的材料如下:
1 B6 p) W. L/ V1. 白蝦數十隻.
+ |- x1 v7 s) v2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量3 `! |1 l  L& c; h
3. 生姜片少許.
1 `* r, x4 {" p: x
" C5 W' P) t( r, d4 S作法:
  ]& {0 ~! l8 ^* x% B. n% a3 a1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.+ v$ k  I9 ]3 @: Z! _
2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
% N% c) q% K( }/ w8 n3 o3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
% _3 \1 i" a9 l$ \4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.# V3 O& K' J6 R7 @* }$ i) d
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.0 \/ c  x) @6 w6 Z  V2 m# t" g, ~/ E
0 h, e: ~8 H4 S. l7 |

/ }0 B. B, \: k+ Q* T6 F' s! G( z+ _, m$ @
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showmanman69 + 1 很好~我喜歡!

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |顯示全部樓層
開飯~開飯~
/ A. v& L+ [6 g5 z4 S( i我要去你家開伙!!!
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回復 A君的爸爸 的帖子3 w0 ]  A" O7 H4 N( w" C) j( Y" B. y

. K! E- t' R% c; Q可以可以, 大家一起來.
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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯
- V) J8 V; s0 C: p5 I& U7 \7 t* O: s1 b0 N5 b. s6 q7 C
當我們都"混粥"一起) p2 K3 p9 t! t

: T9 p7 X4 j: h$ _7 v2 w材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹9 D7 U( Q1 z; @* S
2 R  s! h) o; D3 K" b9 Y2 A3 I
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
( F# k5 T$ i& v+ M" a將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
+ a; ]( |7 ?. l2 I# Q' _6 q8 m當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   ) x: T/ w5 p! x3 o$ z$ K" v
! y1 I1 R  q0 C3 ]5 V
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... ' ?# y8 B# M0 S5 r; k* n
1 I% h8 ^- s, u

  L8 h- Q/ n2 x2 I/ q# d6 j9 x: K2 C" B& l

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回復 愛北大HI 的帖子% ~4 k* U) G. H0 a: s
& ?( ~' u$ F, y
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
2 i6 S7 ^2 {4 n& y" o2 o我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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回復 A君的爸爸 的帖子
( s8 i9 m" j5 N# d; j9 D9 }2 y* a3 r3 d' L$ [4 K6 ^
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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回復 A君的爸爸 的帖子
0 D1 s# ^4 y1 ~* E: W# |5 Q" Y5 }. K3 b" T2 Q& ]
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
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插一腳~~
$ B; Z9 [$ f( h5 s: r6 W) L3 D3 ?9 V5 d8 `% T9 e
分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯
9 m, I% O$ r" `: C
2 o: u& J5 U$ {2 Z$ U8 ^+ F! |3 p對~~~絲瓜干貝粥( m5 k' r( J2 x/ D% R5 D9 o7 r" K
6 d" I( z. h3 @
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
2 C/ t% G: f0 n/ Y7 b, N0 h0 J) @5 v
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
$ G9 M3 y* x1 P( H3 f6 [1 Q( E! N0 J" q
簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~7 V8 x' w: Y8 u/ a% K
1 {: d3 ~- N; W. C6 z* Q2 L4 Y
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~* K2 A0 f+ D7 @- V: f& H
- o& F  L4 [, s" s, m( H; ~
, V: P7 a8 o1 Z/ [7 h% A
$ a& f. r( V  O8 P

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