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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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( U8 d9 K# D, x2 ]+ a1 s) W1 V9 @

" L2 @$ C& j. T6 ?8 D6 j5 [; n" S& @6 _8 ~
9 @4 W  g. F+ z
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
, C& I" C. A/ B0 N% `' Z所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.( ]3 N0 _: o% @
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.! n5 z  Y- f0 i1 Z7 W
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
  ^4 [% x( B, M歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔." f8 h# F+ k2 N" G! }8 J' u
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道. 3 y+ b1 ]9 d' ~+ }8 ]/ z
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
( ]+ r! [% K, S! p/ c先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
/ q/ a, R! m( g' i首先準備的食材有:
. _$ {; r  m* H- o9 Z& c1 D! i1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
9 d2 U( U+ [3 e" t/ d$ x2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
* I! h- q* b  [6 g5 \  S3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
$ m7 z0 X$ O: x4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材." K2 q9 P  K& @, K# v
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
# F: x3 X3 D, E2 Y8 `6. 鯛魚片, 涮火鍋吃./ j$ o8 D5 k3 G" r/ J
7. 白蝦大約10隻.  u" s: e; ?$ o6 N

" l8 D2 R( g0 x" w0 d先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.3 k, _$ Z8 [( j, v
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.0 `6 L* l4 U1 d1 U  \2 o9 _# m! _
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
+ Q  [4 c5 B5 R' o這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.( m- ?7 Q) s" p+ U3 b
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.; ~: p7 a2 m! J; T
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
$ x1 E. f5 L: ^( Y這是做出來的成品圖片:7 U' G% |% j3 S- @" Y  _
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油爆蝦:
* T- f2 [6 k. H( v* V/ O8 m$ |4 G. Y% c; g" j
這是一道很簡單的家常海鮮料理.
7 p: @( D7 W) h  ]$ B
# Z7 \7 o7 M5 r2 l) x( [# r需準備的材料如下:
4 v1 B4 n, `& w. S# s1. 白蝦數十隻.
( x3 Y7 r+ a8 I7 w# L7 z: {: x0 B- f2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量" t0 Z& A" b' }; D, m
3. 生姜片少許., A$ x0 A2 {% c, s8 {+ f# ?, a7 t: m
. n; r* L0 i  D, F! }/ A. s* c7 e
作法:$ {) k% J' ^: R4 Z( a
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
7 N. a. `- ?' r" B2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.0 U- T) L# d/ |. t: W7 P
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
* {! t% x- X# C. M" W: `4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.- Q. J% z* u% b- s( t- R# p
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.0 p- y9 u0 h3 P  g' e

1 ?; j& Z2 b  w8 c. c' J+ ^+ A0 |4 H( a  `: e# Z
& o& u; J1 d, r2 }  r; u* e1 a
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showmanman69 + 1 很好~我喜歡!

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發表於 2011-12-3 20:07:52 |顯示全部樓層
開飯~開飯~
* m7 T* |0 C& g* g  _0 ^我要去你家開伙!!!
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回復 A君的爸爸 的帖子# d0 `4 G7 v0 E& D: z3 Z, R1 L

0 k/ f. A0 o8 Y! @- D可以可以, 大家一起來.
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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 - t, l, Z2 |, y% D5 \2 S
5 W7 ?8 o0 |# D; D0 E3 h' p$ b9 ?
當我們都"混粥"一起
7 T# j0 a" U. `1 ?, H
1 _, A: b+ P0 R& I- O4 ^材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
& i& g# J9 S2 ?* ~5 y0 q: U) I) Y8 b% c: U' Y
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內2 b1 ~6 t4 S' t4 Q2 ?4 q7 ?  d
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
9 Y& N  z0 S2 e# B' n( P1 E當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   0 x- L; b( N) [: d6 `

+ f# C& p6 g2 R, D) F6 q, ios. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
: n* x( V8 |/ @- A: d* [3 B8 ?6 _& |" _" y9 D2 G) ]) @8 @

6 N6 O6 z, B2 \# R. _0 F

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回復 愛北大HI 的帖子
$ O: O" c6 J" @2 g: Y! \' t& v) C5 q0 G( j' T. Z! k$ \$ j) I
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?' \; {# P6 T7 x5 I0 b( i9 `$ P
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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回復 A君的爸爸 的帖子
$ D1 v" K8 ^8 P- W3 g8 ]- N, l/ r4 _. N( V1 {
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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回復 A君的爸爸 的帖子
& w! N3 a; {* _5 W4 |
$ y! W" \5 w# A/ F9 s' \8 a魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
$ k  ]: }+ }2 L/ `9 S7 O; s2 c4 s. y5 w2 `
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插一腳~~
4 r" ~3 o7 V- b3 J2 ^" T
9 L/ T, Y3 N& r  F% B: r2 M分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯 7 {; k+ Y: i. t- c. T" T5 l

3 o* N0 Y% l& u4 l9 S+ V1 O對~~~絲瓜干貝粥* A& R. G- N; F5 @# j9 @  {9 G

& s0 U; b% m8 Z: F( Z- L因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈- I7 g' \& x% Q% K* h7 B" p

# u9 y% Z7 Q0 n+ R9 A: G不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
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0 ^+ H! c5 C2 y  J簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~/ J3 w  K: k# @8 U1 I

+ ]6 D1 {. r6 I# ^. T: H4 n( W然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~" b% [' o8 @$ l7 b
8 _6 m: s, w; X% s
) r) _- }% {0 T. o& |4 A
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