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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |顯示全部樓層
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~
4 U' P1 A5 M- c! g
4 ], E6 Z5 ?# w6 G章魚燉飯做法:
2 B( ?" c. t5 Z# j' P1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)5 B$ F  [8 r- m  `$ V0 V) b2 K
2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟
, p$ |5 o2 r" k- Z- I3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶3 ], z# Y1 P* Q+ ^
​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋
% S% {7 X/ M# y: H& z1 B. {5 F5 r& n# }/ i" _, S- Q

- d3 @$ d8 p7 ~# z+ A2 ^- d酥炸菊花枝做法:" O2 \2 h# ], U# ^0 W/ D& Q1 I3 k
這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通$ C! `2 t* _5 C$ o+ [9 V! i; W
1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊1 `7 }  G  v4 H# Y
2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起; P% U. |$ I* k
3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​
" s# h. c! x7 Q# a6 Q& a. V( y, |4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)
6 H- |5 _# a/ m* z3 |

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發表於 2012-4-8 14:28:01 |顯示全部樓層
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |顯示全部樓層
酥炸菊花.....& u+ H6 R" W4 V  w, W- Z) Q. i
! C: ~% B% e4 W/ L2 d6 X- z
有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥

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發表於 2012-4-8 18:50:23 |顯示全部樓層
回復 midui 的帖子2 L- ?3 h; Y9 h  U$ m6 {
, E4 T/ D' d8 _! ]$ y
是"花枝"啦~
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發表於 2012-4-8 21:18:14 |顯示全部樓層
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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發表於 2012-4-8 22:02:03 |顯示全部樓層
回復 臭臭媽 的帖子! G* h6 m: k9 K: q

, A8 e3 i" ?3 ?  X+ h' V$ z我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)+ a/ j6 N& T+ m
那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯
7 o& x0 w9 J4 G" D" ?( _7 R& V- j7 x) H9 Z2 @) |
回復 花鼠媽媽 的帖子! m9 [/ D8 j  z2 _

0 \6 Q( t3 R- D好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看! k3 M7 D+ W$ Y/ h
另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?

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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯 6 V7 {7 N5 I! n
tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10
8 c' P8 ]! f8 ]* v. Z; V回復 花鼠媽媽 的帖子, ~1 F) i  ?! K& A
1 x' ]3 J8 J5 E; n3 _0 s2 F
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看

* r7 ^/ E' V0 O! s, ~: [6 ?5 y
5 _# a/ A$ b+ c5 h6 A5 ?( O) n香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,
1 n' r% s6 z) J! W  o$ @8 x, a我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.
" i) n: U8 ^3 S, V醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,/ N' H4 [6 x7 f& M' \& D8 w4 C
所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔)  B5 P5 z" x% W  \4 s/ f
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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回復 花鼠媽媽 的帖子. u7 v) O7 l2 h' ?- I

5 f- O# W0 S  u嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽,改天我來試試看

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