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[私房料理] 手忙腳亂午餐:章魚燉飯+酥炸菊花枝

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發表於 2012-4-8 14:26:17 |顯示全部樓層
燉飯做法已經分享了幾次,今天存粹是想試試海鮮混搭肉類的食材,所以就直接來嘍~
9 G; F- j4 U( j4 ^4 C7 A: t9 ~% n7 Z- k/ p! ^5 e
章魚燉飯做法:( ?  s1 w0 b/ h6 e. W
1.生米泡水1小時;香菇泡水一整晚,然後捏乾拌​蠔油和糖醃一下(醃香菇是寶媽的分享)9 \/ `$ _  K/ t7 |
2.熱油鍋,炒大蒜,洋蔥,絞肉,香菇,​已川燙熟了的花椰菜,到香氣出來加入番茄洋蔥醬炒熟( u" D5 D# V4 @( k9 J
3.​加入熱水淹過材料,大火滾,加入生米大火滾後轉小火悶+ A6 f  t, L8 T, T4 H0 h6 Y" h
​4.收汁到8-9分時,倒入香菇水和小章魚,大火滾+悶​,一下下...起鍋
5 I2 a; R7 f/ z# y% E1 k" r" b2 a7 l( ]3 a. w
) m5 e. G( \8 I
酥炸菊花枝做法:
* l. W1 w$ A) E- }這是電鍋男- 吳秉承師傅的作法, 他的醬料是用燒雞醬+檸檬汁, 但我手邊沒這個醬, 所以就亂配一通* ], T/ C: h: s& {6 R/ i* _
1.花椰菜丟滾水(放入一大匙鹽)川燙,熟了撈起​排整齊2 x6 s( v0 A4 q8 ?
2.花枝切段沾蛋黃裹麵粉,放入熱油中炸一下撈​起2 m4 j9 b2 g7 O: f& j
3.熱油,炒大蒜洋蔥,最後加入幾乎熟的炸花枝拌炒​
9 T7 {/ ~- @5 I$ _$ ?  W4.淋上醬料(高興加什麼就加什麼,我今天加的是番茄醬+辣椒油...但SOSO...不如簡單的蒜泥加白醋提味)4 g4 m) q) M/ Y6 C8 S

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發表於 2012-4-8 14:28:01 |顯示全部樓層
還好已吃飽,不然又要流口水囉~~~

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發表於 2012-4-8 14:42:22 |顯示全部樓層
酥炸菊花.....
9 t! ?+ v2 {: i2 K# w
& I6 s3 l  u% P8 X8 [. T有點.....特殊的名子....
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥

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發表於 2012-4-8 18:50:23 |顯示全部樓層
回復 midui 的帖子4 ?% \, ~& H" K" w3 l5 y

4 b4 q# i' A9 m& C/ g1 a是"花枝"啦~
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發表於 2012-4-8 21:18:14 |顯示全部樓層
花鼠媽的菜色,名字都很有意境,輪到我,老是隨便炒熟即可了,要來學一下.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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發表於 2012-4-8 22:02:03 |顯示全部樓層
回復 臭臭媽 的帖子, n0 P4 J$ }. Q% x9 x9 C
6 `6 _( p8 j& l" T
我只是借用創作者的名字啦~(我哪那麼厲害)
& v+ C$ H6 B0 x0 \7 |  s那是電鍋男大廚:吳秉承師傅起的名字嘍
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本帖最後由 tsengwilliam 於 2012-4-8 22:10 編輯 , E0 w; w  [8 b7 A2 \
0 `( C. n. m9 v/ A" F
回復 花鼠媽媽 的帖子
- Y8 ?+ I" U4 B- v. \! B2 ^8 e: v- l6 K  s# T+ s6 h
好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看- g* _, \; |2 [! t' F- S7 Y
另外請問哪邊有賣洋蔥醬呢?

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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2012-4-8 22:17 編輯 % M2 J+ F7 `$ a7 V" U8 Z+ \* N* f
tsengwilliam 發表於 2012-4-8 22:10
1 C, ]0 j) C) V回復 花鼠媽媽 的帖子. @; j* L" d- l0 T. k8 a: M$ ~

% s  E- E2 C4 O% s! h- T好讚喔!!!花鼠媽媽請問一下香菇水最後倒下去要等多久呢?改天來試試看

" P( f9 g+ z' ^" }; l5 a" j
" v4 s2 m4 c  m香菇水倒下去後(通常此時我會跟著放易熟海鮮),轉大火,整個滾了,海鮮也剛好熟了,
% J1 e# n1 z' J- i我就蓋蓋子關火,悶一下下起鍋.
7 r( {" i4 `. c4 a6 }醬:我是剛好逛土城HOLA,在他的調味料區買的(品牌AGNESI),不過我個人覺得我買的那一罐偏甜,) F: R: @8 i# q  a5 [! x
所以用的時候還會混一點醬油調味...(這段是我自己胡搞的,不算在型男主廚師傅們的頭上喔)6 b( w( V: N, k1 G: u( I
印象中...COSTCO好像也有這類的調味料
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回復 花鼠媽媽 的帖子
0 R# u! h5 {# Q5 g2 I! F0 V
8 S( w" x. ?; |9 Y; V嗯嗯!!!感謝花鼠媽媽,改天我來試試看

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