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[私房料理] 吻仔魚炒飯 與 南瓜蛋花湯 (懶人篇)

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發表於 2012-9-12 03:03:02 |顯示全部樓層
很多菜不適合隔夜,但晚餐吃不完的蒜香吻仔魚是OK的,冰箱冰過也不會改變風味~4 _/ w( n6 c. O" Y8 d% U, q
若是隔日中午不想大費周章的煮飯、或補眠的假日中午懶得出門找餐廳,
& W2 n1 y4 e4 J隔夜菜也可以拿來做出好吃的蛋炒飯....^^
, A" h. ]7 N) S; l5 j4 x- F6 _5 P% p
3 o% H8 W  z3 p+ B5 Z1 O吻仔魚炒飯
3 D4 u6 m1 R# u0 R( Y) ]& \【材料】白飯、蒜香吻仔魚(隔夜菜)、四季豆、枸杞、雞蛋. s: a; R# Y$ U5 c6 G( T
【做法】
) L5 ]% |' _, q& a! k' G2 r1. 蒜香吻仔魚中的蒜挑掉不用。! ?# B. }; {+ m# q/ f6 P, a+ r8 z
2. 四季豆洗淨去頭尾(順便抽纖維),切成小丁備用。
$ Z7 A5 z, Q& K3. 枸杞用小碗以冷水沖洗撈起備用。
- j2 _* q0 |  V9 }2 g (枸杞甜味明顯,不喜此味者可用紅蘿蔔或紅椒替代)
' [" _$ L& F) v/ z4. 先用少許橄欖油以中小火炒四季豆,加適量鹽及少許水蓋鍋蓋燜熟後,補些橄欖油,倒入枸杞、打散的雞蛋、吻仔魚,接著倒入白飯,將所有材料拌炒。
- P+ i# J8 ]  H( G2 K8 i5. 由於隔夜菜吻仔魚已有鹹味,此時試米飯味道,補上適量的鹽及鰹魚粉,拌炒均勻即可起鍋。
) F! [, ]% u: |/ w) ]6 A1 B
8 F# [- |1 L/ G* h4 y/ y
& _* R, c2 v8 V& e( o- A

- m! L. t& E- `4 C# N6 I1 m3 h: Q3 `/ D0 P, D4 U/ G) F
9 E: ^4 m% \& b4 M$ G
# a% S/ \$ b' }3 O' p( _
既然有了炒飯,得配湯喝才行嘛........嘿嘿嘿~!! " M  z+ o" h  s- f6 Q. {# y
來個偷吃步懶人料理~南瓜蛋花湯,我使用"康X的-蟹肉南瓜濃湯"當湯底,當然這濃湯包裡面除了湯粉沒啥料(乾燥南瓜一咪咪而已),好處是省去調味與勾芡的步驟,自己加入切塊的南瓜及蛋花,尤其南瓜易熟,短時間就可變出美味的鍋湯....^+++^( T6 I! T6 I. k4 _) j
/ G, q) U" \' ]
南瓜蛋花湯
+ \* l  h7 Y/ v* ^, C: M( J2 y) w4 r* a' h【材料】香蟹南瓜濃湯包、南瓜、雞蛋

% i9 f9 _. A: b& j9 w" P8 i* a9 y: K4 r' Q

, {! V9 U! l3 B: [& h& H. q2 J* l. [$ |) a4 S

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發表於 2012-9-12 08:54:09 |顯示全部樓層
好漂釀~

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發表於 2012-9-12 09:02:44 |顯示全部樓層
看起來好好吃喔!!
8 g2 i7 s5 p" i9 H
; W6 Z$ H- d6 c; E5 t想請問一下,隔夜的白飯,放在冰箱1晚之後就會變硬了( }6 t2 M9 U1 I7 l+ |) @: v
這樣拿下去炒的話,不會都會有一塊一塊的嗎????# b8 d) A; S& A1 `3 t, v
我若使用鍋產把白飯壓散,白飯就會變的黏黏的,不Q了
2 c" C- g& z* v7 j" Y3 O
: L; X& y3 D# x0 I5 I要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???
6 j3 X# u/ |; a" s: }, R" u3 ^- W& D

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發表於 2012-9-12 09:38:58 |顯示全部樓層
本帖最後由 麵麵 於 2012-9-12 17:40 編輯
; h/ u* `( [# q2 s, H
陳小梅 發表於 2012-9-12 09:02 % K9 i! ^! U( O* K( j5 n; c$ }9 N
想請問一下,隔夜的白飯,放在冰箱1晚之後就會變硬了
1 V9 @* K" T, A9 w........1 u# O, L* L" \
我若使用鍋產把白飯壓散,白飯就會變的黏黏的,不Q了1 x1 Q* B2 \& z: ^( a4 ~0 z
要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???

; a* E* p% z- \8 F9 \. K
* T9 s3 e& K9 L! A" d% w3 W其實我炒蛋炒飯都時臨時起意,沒有事先將白飯冰起來,都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。8 B+ W' G; J$ A7 A
冰過的白飯雖然不容易黏,但需要足量的油來炒開,剛炒好時會油亮得閃閃動人很引食慾,但吃完後會發現碗底/盤底一層油....XD5 H4 ]  S5 ]7 f" l- M0 Q
" T1 r2 u+ U0 V  }4 w  ~9 `
如果妳家的飯習慣吃偏軟的,那麼在用來炒飯之前,可試試加點奶油或橄欖油拌一拌。
! n# ?3 b+ i: Z我有同學是這麼做的,妳試試看行不行....^__^

4 U0 T7 s4 M0 L% p/ W
9 A; p: S& R' _4 K) E" I  o; M% t我家老爸偏愛台梗九號米,家裡的習慣是~
5 O3 D6 z9 x1 k  e. G( k; ]& d: d5 V●洗好米後會連水一起靜置30~60分鐘,米粒吸水後呈現更白的顏色,有時候會滴一些橄欖油在上面,再蓋上電子鍋開始炊飯,使用標準模式(或較硬模式)。& W: R$ ^0 O+ M: P( Y2 H4 y" p
●煮好飯後開蓋,先用飯瓢將白飯翻鬆,可使在保溫時飯粒間的空隙加大,熱氣可流通、保持蓬鬆。
& O! x' p8 i1 i4 q1 @
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發表於 2012-9-12 10:03:34 |顯示全部樓層
南瓜蛋花湯^^學起來~
9 @) o: \6 n* _* ?7 x$ _6 c' H
9 a, Y7 |0 v5 n, p不然我每次看到南瓜、都不知要怎樣料理~

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麵麵 發表於 2012-9-12 09:38
/ p0 N" C/ ?" ]" T) V' F( s其實我炒蛋炒飯都時臨時起意,沒有事先將白飯冰起來,都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。
, F" ]6 _- r5 f6 |' B7 ]' c冰過的白飯 ...
! f# A, N, V' B' `  {- _" M4 w/ a

4 l0 e# R/ [0 ~" k# N- B* e嗯嗯,謝謝你 & n( q% N8 O4 x6 T
* C& }- ?) U9 m
" ~& N7 Q- H! {, ~# J0 W

/ d) o9 d. I0 _1 P6 v不過我是喜歡吃QQ的飯,不是偏軟的……><
( l- n0 A8 v7 c
) N1 m4 Z2 p* _/ H' d( D$ l$ H下次我會試試先用電鍋蒸熱,將白飯翻鬆再下去稍微炒一下試試看會不會QQ的

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本帖最後由 小語媽 於 2012-9-19 21:44 編輯
& |0 \% B+ y" E. V1 `* Y0 n1 o2 p( c2 S: S: w9 D
您似乎很愛煮炒飯喔~~
  d4 D& S& N/ z& [* K湯看起來好美味,很謝謝您分享好吃的蛋,煮起來也漂亮~~~( n1 w  H* ], ^. V  I
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