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[私房料理] 吻仔魚炒飯 與 南瓜蛋花湯 (懶人篇)

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發表於 2012-9-12 03:03:02 |顯示全部樓層
很多菜不適合隔夜,但晚餐吃不完的蒜香吻仔魚是OK的,冰箱冰過也不會改變風味~+ u6 c- U) l' `# d- X
若是隔日中午不想大費周章的煮飯、或補眠的假日中午懶得出門找餐廳,9 k$ O! \" g6 X1 y# j, N
隔夜菜也可以拿來做出好吃的蛋炒飯....^^$ F4 S# J! C+ I7 z# \8 ^% }
! E: U. m0 V- T( \
吻仔魚炒飯
2 G5 A4 e- ]9 X9 Y3 a【材料】白飯、蒜香吻仔魚(隔夜菜)、四季豆、枸杞、雞蛋5 W. s' ^7 k& Q: D. u- e! t# ]
【做法】3 u) f/ U' g, S" p- o3 b3 x* W3 ?
1. 蒜香吻仔魚中的蒜挑掉不用。4 V. F  }1 @: }; k+ L4 f
2. 四季豆洗淨去頭尾(順便抽纖維),切成小丁備用。
. j2 ^% @" h- y! X# {4 f; B! q3. 枸杞用小碗以冷水沖洗撈起備用。5 `& F4 R% Z0 r2 X6 g" o- K
 (枸杞甜味明顯,不喜此味者可用紅蘿蔔或紅椒替代)
0 s: j+ V6 R( T2 z( }$ J0 J, r4. 先用少許橄欖油以中小火炒四季豆,加適量鹽及少許水蓋鍋蓋燜熟後,補些橄欖油,倒入枸杞、打散的雞蛋、吻仔魚,接著倒入白飯,將所有材料拌炒。" [4 f, K! O3 {2 U- _1 l
5. 由於隔夜菜吻仔魚已有鹹味,此時試米飯味道,補上適量的鹽及鰹魚粉,拌炒均勻即可起鍋。
, c! X8 y1 j6 _6 W
, G  K; `, W' J9 }' l5 \6 l
( E! a( U! t' T2 e9 t
: P$ \& f4 h$ g" B' ^1 c- k

+ Y3 x( k* |, {8 c8 J3 w8 o1 o7 G/ @  l5 e% D7 t$ F% p: P
5 j1 k! K6 d* D$ g; m7 ^# s
既然有了炒飯,得配湯喝才行嘛........嘿嘿嘿~!!
1 a! r( ]3 e2 P7 A3 H$ R6 j/ A來個偷吃步懶人料理~南瓜蛋花湯,我使用"康X的-蟹肉南瓜濃湯"當湯底,當然這濃湯包裡面除了湯粉沒啥料(乾燥南瓜一咪咪而已),好處是省去調味與勾芡的步驟,自己加入切塊的南瓜及蛋花,尤其南瓜易熟,短時間就可變出美味的鍋湯....^+++^
6 o3 x; Y+ U3 ~% X4 W
5 G7 y9 @7 ]: I; h5 x0 n, C南瓜蛋花湯
6 ?, q1 L" M) p: T1 k! w  x6 u【材料】香蟹南瓜濃湯包、南瓜、雞蛋
+ s2 p/ k9 s! N: ^* c1 b: ]

) l4 A1 Z8 H) f7 c  ~. [1 T
( T# ]! s% M4 Q8 F
) A& s, n0 i  Q

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發表於 2012-9-12 08:54:09 |顯示全部樓層
好漂釀~

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發表於 2012-9-12 09:02:44 |顯示全部樓層
看起來好好吃喔!!' F1 I: Z) H# D* x

) R; X# _& k: ~: E# @/ H% T. H: n想請問一下,隔夜的白飯,放在冰箱1晚之後就會變硬了
* _" ?2 v3 A- k" ]+ P7 h這樣拿下去炒的話,不會都會有一塊一塊的嗎????
' V) A* P/ k4 t' I* t1 Z9 L5 i我若使用鍋產把白飯壓散,白飯就會變的黏黏的,不Q了' a1 u) ^3 B1 u: A' O' E
8 U' B7 j+ v* I5 h
要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???
+ ]' A6 }* l) ^" N6 {' T/ _  s

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發表於 2012-9-12 09:38:58 |顯示全部樓層
本帖最後由 麵麵 於 2012-9-12 17:40 編輯
2 @6 g# V$ ?% |4 t- x5 Y$ W. ?: d
陳小梅 發表於 2012-9-12 09:02 5 v$ q. G: x7 k5 K
想請問一下,隔夜的白飯,放在冰箱1晚之後就會變硬了$ }  _& a* D) c
........
) |% a; J; C& B" ~我若使用鍋產把白飯壓散,白飯就會變的黏黏的,不Q了
2 l, Q" j9 E+ r% K$ q要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???
. v+ G2 H* f. V" P: Z  _
  C' {8 h/ B5 n1 `
其實我炒蛋炒飯都時臨時起意,沒有事先將白飯冰起來,都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。
) X: o+ c$ G( {" I冰過的白飯雖然不容易黏,但需要足量的油來炒開,剛炒好時會油亮得閃閃動人很引食慾,但吃完後會發現碗底/盤底一層油....XD+ C; O. q$ h+ z( w
& o, ]0 N$ F1 I5 l& ]
如果妳家的飯習慣吃偏軟的,那麼在用來炒飯之前,可試試加點奶油或橄欖油拌一拌。
0 f3 ~* m6 i* Q& e; `' }, K: v我有同學是這麼做的,妳試試看行不行....^__^
, r# Y+ Y/ }3 x7 F) G

3 x$ c8 l* J- w5 l+ U( Y! G. a我家老爸偏愛台梗九號米,家裡的習慣是~4 d& _& z1 ?2 t# \& n
●洗好米後會連水一起靜置30~60分鐘,米粒吸水後呈現更白的顏色,有時候會滴一些橄欖油在上面,再蓋上電子鍋開始炊飯,使用標準模式(或較硬模式)。' G/ z5 ]# i) Y; x+ Q5 e9 e5 [
●煮好飯後開蓋,先用飯瓢將白飯翻鬆,可使在保溫時飯粒間的空隙加大,熱氣可流通、保持蓬鬆。# D. n* p& _6 ~* A( g
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南瓜蛋花湯^^學起來~
& h' p3 h# Q  T- {. {7 b* |  @# V* K$ K: R, M2 u2 P5 _
不然我每次看到南瓜、都不知要怎樣料理~

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麵麵 發表於 2012-9-12 09:38 % c( d! }. n. x
其實我炒蛋炒飯都時臨時起意,沒有事先將白飯冰起來,都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。* ~3 {, d4 ~, l) r
冰過的白飯 ...
0 v7 c: k' R5 n% o) t. {

1 Q2 R5 o, n' c: e$ @6 X4 p4 W, s嗯嗯,謝謝你 7 ~* P, c' b" q3 {: u5 g/ \

& Z: I* y% b1 n5 u% A/ {) [% [3 T$ ~0 r
7 e0 o5 e2 j1 C
不過我是喜歡吃QQ的飯,不是偏軟的……><9 x6 F7 \6 h/ D2 G! h2 }

) d- n# l7 o: {+ m- R& A, |下次我會試試先用電鍋蒸熱,將白飯翻鬆再下去稍微炒一下試試看會不會QQ的

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本帖最後由 小語媽 於 2012-9-19 21:44 編輯 # g% U3 W; |% Z( h, Z  f

% R' `& p( a% X. b# c您似乎很愛煮炒飯喔~~
9 P0 C( V* z! V湯看起來好美味,很謝謝您分享好吃的蛋,煮起來也漂亮~~~, x) Y1 P# P; l( C5 T8 _7 M& |, t
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