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[私房料理] 吻仔魚炒飯 與 南瓜蛋花湯 (懶人篇)

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發表於 2012-9-12 03:03:02 |顯示全部樓層
很多菜不適合隔夜,但晚餐吃不完的蒜香吻仔魚是OK的,冰箱冰過也不會改變風味~/ e1 k# C7 X; L1 u
若是隔日中午不想大費周章的煮飯、或補眠的假日中午懶得出門找餐廳,3 o$ D0 e# a1 N. x; p. b; Y
隔夜菜也可以拿來做出好吃的蛋炒飯....^^
+ j3 w1 |5 ?1 c1 c- i9 [) e0 O
9 m* ~" n; ^2 J/ e9 i2 q: T! S$ w吻仔魚炒飯, W0 C1 d5 n  d5 l$ ?& o" a, s4 l
【材料】白飯、蒜香吻仔魚(隔夜菜)、四季豆、枸杞、雞蛋& Y, a' L7 b5 w; t, \
【做法】
# f! X+ `* v/ N' l2 r2 ~1. 蒜香吻仔魚中的蒜挑掉不用。/ O/ N3 B' c/ z0 `2 q& Z
2. 四季豆洗淨去頭尾(順便抽纖維),切成小丁備用。; B5 f" T$ w) v7 M& x1 R; R
3. 枸杞用小碗以冷水沖洗撈起備用。* D, l4 k% k! R. D) Q" f
 (枸杞甜味明顯,不喜此味者可用紅蘿蔔或紅椒替代)
+ o) Z8 W. P# r4. 先用少許橄欖油以中小火炒四季豆,加適量鹽及少許水蓋鍋蓋燜熟後,補些橄欖油,倒入枸杞、打散的雞蛋、吻仔魚,接著倒入白飯,將所有材料拌炒。) V9 R% M# w2 a  g: z" D3 L
5. 由於隔夜菜吻仔魚已有鹹味,此時試米飯味道,補上適量的鹽及鰹魚粉,拌炒均勻即可起鍋。

, b/ r6 f" w1 V; `) J- K. K
9 I4 O) q/ z! h! y$ g/ g0 V
( Q: f! d% ^% j) R' h3 q! v7 N* b/ u
, J8 _5 }" J: H) S; ~/ p, N
8 ^6 g6 f9 q' L& i( i$ J& e- G6 |& }
! ]$ `3 `' S: {  r& \
既然有了炒飯,得配湯喝才行嘛........嘿嘿嘿~!!
" @5 X/ L3 V5 b; r來個偷吃步懶人料理~南瓜蛋花湯,我使用"康X的-蟹肉南瓜濃湯"當湯底,當然這濃湯包裡面除了湯粉沒啥料(乾燥南瓜一咪咪而已),好處是省去調味與勾芡的步驟,自己加入切塊的南瓜及蛋花,尤其南瓜易熟,短時間就可變出美味的鍋湯....^+++^
$ \6 V5 K8 L* \% M8 A- k8 j: @" M- d: G& d2 h- L+ \% B
南瓜蛋花湯: B+ H9 i/ g, `$ p" ?, j1 T, m
【材料】香蟹南瓜濃湯包、南瓜、雞蛋
8 c: x& F# ^* r) @) w

4 f% p( Q. [$ F- Z
) ?- i' }: ]" X
- q: ]( w+ A% _) i6 p1 i. c

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發表於 2012-9-12 08:54:09 |顯示全部樓層
好漂釀~

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發表於 2012-9-12 09:02:44 |顯示全部樓層
看起來好好吃喔!!1 {) E% \6 J* \; t2 [
* |, D- [0 E& [' O6 Y. Z
想請問一下,隔夜的白飯,放在冰箱1晚之後就會變硬了1 F( j* K' q0 b
這樣拿下去炒的話,不會都會有一塊一塊的嗎????+ J* N4 t6 H. y, [% |  ?
我若使用鍋產把白飯壓散,白飯就會變的黏黏的,不Q了( L2 Z0 ?% q( e9 J2 x$ ]; t
. w+ ], p6 m# i0 S0 j5 J
要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???9 Q. l; l5 G) T( w

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發表於 2012-9-12 09:38:58 |顯示全部樓層
本帖最後由 麵麵 於 2012-9-12 17:40 編輯
. x$ N. D, P" B% J6 m$ x: \6 O1 ?
陳小梅 發表於 2012-9-12 09:02 7 J  L+ w; N+ J' ]! f! `; P) m. g" m
想請問一下,隔夜的白飯,放在冰箱1晚之後就會變硬了
& [& \$ f8 p& U( Q5 Q% V........
( ^8 V5 j2 V4 E9 {& e我若使用鍋產把白飯壓散,白飯就會變的黏黏的,不Q了
: m- B4 y) r7 o3 o% J7 j# f要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???
, L# ^  M2 I; S& C9 _& ^

' q/ K; t# O. V其實我炒蛋炒飯都時臨時起意,沒有事先將白飯冰起來,都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。
( V3 f. c# q% k8 Z; W冰過的白飯雖然不容易黏,但需要足量的油來炒開,剛炒好時會油亮得閃閃動人很引食慾,但吃完後會發現碗底/盤底一層油....XD: N9 R( L% C* I- C8 Q

! I; s7 j, @  f( M" E4 `如果妳家的飯習慣吃偏軟的,那麼在用來炒飯之前,可試試加點奶油或橄欖油拌一拌。
. {' G' L9 V6 C" ^2 S7 ]我有同學是這麼做的,妳試試看行不行....^__^
4 G3 K! L2 j' `# Q
, M0 z2 F/ ~! X! Q. o
我家老爸偏愛台梗九號米,家裡的習慣是~
$ @( J% x- m* b. P●洗好米後會連水一起靜置30~60分鐘,米粒吸水後呈現更白的顏色,有時候會滴一些橄欖油在上面,再蓋上電子鍋開始炊飯,使用標準模式(或較硬模式)。
+ n3 V( A* X5 w$ u, w" }4 b  b●煮好飯後開蓋,先用飯瓢將白飯翻鬆,可使在保溫時飯粒間的空隙加大,熱氣可流通、保持蓬鬆。
( J( ?/ Y( P$ U2 A3 q
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發表於 2012-9-12 10:03:34 |顯示全部樓層
南瓜蛋花湯^^學起來~
  |. E9 p7 e: B0 b3 _/ j. ]3 s4 z* O
不然我每次看到南瓜、都不知要怎樣料理~

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麵麵 發表於 2012-9-12 09:38 5 k6 y8 ]7 E- ]) o' n& k) u' k4 M- V
其實我炒蛋炒飯都時臨時起意,沒有事先將白飯冰起來,都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。% d6 ?; E9 c4 G" ]  ?) D1 }+ y
冰過的白飯 ...

; L, _/ m4 j2 G  s+ S! @9 ?6 Z: {; ]  a  `- x4 o4 h7 u0 y
嗯嗯,謝謝你
: i% q$ H* c7 L" W% G* \' J- ]' k4 Y1 H/ |( X! Y- }

5 O. u) P4 M( L; Y) e( s
; E7 e4 T- K7 T( G) s不過我是喜歡吃QQ的飯,不是偏軟的……><
, U6 V* m/ _+ f
, |- o+ B3 z! c$ X; b2 w下次我會試試先用電鍋蒸熱,將白飯翻鬆再下去稍微炒一下試試看會不會QQ的

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發表於 2012-9-19 17:19:41 |顯示全部樓層
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-19 21:44 編輯
3 z# R- S- G5 \& O9 U* D! q- H& F8 b' @+ W+ f6 p
您似乎很愛煮炒飯喔~~
! t1 B! T, n/ e湯看起來好美味,很謝謝您分享好吃的蛋,煮起來也漂亮~~~( T* z- A+ A1 Y/ D- _
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