您尚未登入,請登入後瀏覽更多內容! 登入 | 註冊
 找回密碼
 註冊
查看: 1789|回覆: 10

[私房料理] 奶酥麵包

  [複製鏈接]

50

主題

75

好友

3907

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
942
金幣
8042
在線時間
1392 小時
發表於 2013-4-30 23:00:16 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 % n0 H5 |& {- p/ \

3 z# H) i* b- a& i! a  c4 P今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)
, _/ t1 _7 Z, u' Q) m7 Q/ {. ^5 F" d" V( u. S2 H7 L
奶酥麵包
8 l0 h. B( x. a2 \約做8個
/ Q! o- y" {( W; Z * Y" q; l2 v4 M
A奶酥餡:
2 g4 T- s$ ^& t. Q, Y. Z6 Z5 |& @材料:: A1 u" a6 _" N. i8 a$ S
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)
8 h7 x1 }8 |" t8 }
. H+ U6 x8 S9 XB材料:(放入麵包機)
# `, r6 Z  |# }! y高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
+ @7 x) ]9 E; Z; t1 C8 B$ }# s雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
7 [' ^- m- G" B+ L6 H; G. u鹽1/4茶匙. ?* [# l5 Y% K: ^* F9 {% [
1 b5 H/ c& ~3 b' i: x! z$ M
/ z9 T% e8 w8 s* z
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
# o5 c0 L, j: J) f" I2 t9 B. S& |
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
6 j5 K9 z( j: V$ M! h( r; `0 {. f
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘! @4 M5 g+ y3 }) l7 x. _! f& m

; w9 O6 v/ F! ^1 m8 q5 u; N& B& M4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用5 g. Z& a5 s( g! V$ M% v' V

& m. i  \" Q2 N5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。4 G5 t) B. Z9 C5 z

3 U! t' D- E( ^: Y# h0 g( Z6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
% U" D) x. I$ O! j- @( {" p2 I- T3 c- F; M
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c5 [, h6 z: i: }5 t
2 t: |; f) p& I/ v5 w2 U
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
, S# ?# L) X  h
% R. G3 C+ @6 n7 O( S9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)- A# \- r( ?  q
  s; d. X7 n( |: z: C& p" U1 o
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可5 S5 s1 r3 e/ S7 T
! I% r/ r" e  B+ W
麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。
" |  L! p& z2 R+ O. A
7 `( H7 K' \; j, L5 `! u/ V1 ]8 x) g+ C4 H

  D. s  k/ X* \( z% c! d0 W2 S' ~6 W+ R# \+ c
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 3 人評分金幣 收起 理由
青蛙儀 + 1 很好~我喜歡!
小柚子 + 1 很好~我喜歡!
北大雅築 + 1 感恩您~

總評分: 金幣 + 3   查看全部評分

無效樓層,該帖已經被刪除

27

主題

88

好友

3445

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

社區
北大
文章
1592
金幣
15544
在線時間
1349 小時
發表於 2013-5-1 08:45:26 |顯示全部樓層
幫你拍拍手~好棒!
已有 1 人評分金幣 收起 理由
小賴 + 1 謝謝啦!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

2

主題

0

好友

458

積分

國中生

Rank: 4

文章
39
金幣
4046
在線時間
62 小時
發表於 2013-5-1 11:59:04 |顯示全部樓層
看起來很專業

51

主題

47

好友

2152

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
498
金幣
3503
在線時間
940 小時
發表於 2013-5-1 17:04:07 |顯示全部樓層
感謝分享
* w; _* Z* \; T4 J- K( c請教如何用麵包機做奶酥麵包8 K% P3 g  ?4 K
因為還不太會用
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

50

主題

75

好友

3907

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
942
金幣
8042
在線時間
1392 小時
發表於 2013-5-1 19:30:39 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 9 h) S+ ^( Z* m& @
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 ! G7 X! {- N: w+ A# @$ \- W
感謝分享
3 x; D( U' F% o1 n3 i% J1 _請教如何用麵包機做奶酥麵包& S' o, M( D4 ^
因為還不太會用

) }3 T  J. k! C2 D" F& m, s" o" x" r
8 I; @6 e; n) b0 g" c- n( z3 A1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏; m$ V% s% T, p( @, \
; q& T: n# a% b, |) A; H, v
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
9 z2 e) Z+ E8 B: @7 n- q  C2 q3 l5 n' v5 L: R- o
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘- D  y7 n5 }( r5 T) \8 ?' H" A

/ Z" n( q! R3 T5 I: M8 |4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用4 X: v* Z" l/ H8 g0 X
9 ]5 c4 v: Y1 w( ~
5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。
, e5 U: H) T0 d) f% Y
) ]' ]- \0 u6 t& a" m! {: ?6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。; p+ E- x+ F; N& V2 S

/ F3 V- D6 h, W7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
3 F2 V$ L8 p- R: N1 B
, U7 N# a7 n; c8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(0 m/ _* e8 }; A3 j( e
8 _. D+ n" ?7 p) J
9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)& g! o+ U: N3 u- s; j; H

) S" [2 N. a: K2 F- h& A. I10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可& u2 P: Z. S; Q& X) o

$ Q  n  \; \3 V) I- d3 L麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。

50

主題

75

好友

3907

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
942
金幣
8042
在線時間
1392 小時
發表於 2013-5-1 19:38:06 |顯示全部樓層
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59
5 e2 d8 m* ]/ D& C* K看起來很專業
" x* `1 E6 C/ l' {% r4 m  {
6 W5 p  O+ H) p4 y8 S
謝謝啦,多做幾次就越做越順手了。

51

主題

47

好友

2152

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
498
金幣
3503
在線時間
940 小時
發表於 2013-5-1 19:40:34 |顯示全部樓層
小賴 發表於 2013-5-1 19:30 8 H6 N9 r* P  M
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
2 x9 y8 _+ `* i
# i! W* F0 P/ q' C2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
( |) u0 m' P( K8 x" [0 u
5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?7 R6 @/ x- J$ P% ]
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

50

主題

75

好友

3907

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
942
金幣
8042
在線時間
1392 小時
發表於 2013-5-1 19:44:22 |顯示全部樓層
維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40 & a% Q1 A7 }6 L1 ~0 j, n, `
5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?
- U, M- w1 E) Z" e7 w
對,放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。

172

主題

194

好友

1萬

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
7453
金幣
24184
在線時間
3095 小時
發表於 2013-5-2 14:32:38 |顯示全部樓層
很棒的分享~
已有 1 人評分金幣 收起 理由
小賴 + 1 謝謝啦!

總評分: 金幣 + 1   查看全部評分

您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

    Archiver|手機版|

Powered by Discuz!

©2009-2018 by iBeta

重要聲明:本網站是以即時上載留言的方式運作,本站對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。由於討論區是受到「即時留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。本站有權刪除任何留言及拒絕任何人士留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

回頂部