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[私房料理] 奶酥麵包

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發表於 2013-4-30 23:00:16 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
/ _5 ~( s1 G# y& J2 a& k" X9 p& L. H1 z/ ~
今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)
% j; F: T, J% V/ S% b( a
" L2 ^) j; @1 F6 U0 M8 W8 T1 N' C9 ~奶酥麵包' C* d" N- z0 ^" x- \
約做8個! U0 k. w$ v( h$ k

5 w1 m% S$ ~; ^1 Q# R2 ^' S# P' N/ ZA奶酥餡:( B. U; I, X+ p% I5 a
材料:
, l5 f; e: M7 N" k" B2 Y9 @. s無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)$ \) W; v+ @, S& L! f
* `6 O' ^5 k& N7 W$ T
B材料:(放入麵包機)
3 J- ?5 }8 L; t, S: d" n# t7 n4 n0 q8 P高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
3 b1 I7 [) G- M% O雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,0 S7 `$ I7 I6 Z) A' Z, a* h
鹽1/4茶匙
5 a$ j) c9 D  d. s* U  @' ?# ?' u, E, A; x& S* w2 P9 Z/ `

: A9 ~1 i+ w/ ]8 E, t+ m1 B1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
1 t* f( G; K  o) S, r0 q% V. \2 _2 s* Z. m2 D. u  }* K
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵9 I) @4 Y& x' D. M6 r1 L
0 L% Z4 I4 \/ {
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘: ~4 E, m" R8 A' f2 M4 d" z* P/ _
3 Y' z6 ]( l9 w- w. d: [1 B
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
- e4 O+ u% b' m1 E
3 ?, e9 A. b! ]5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。3 W1 q$ E' I* i$ C& F3 C) {

3 {1 l! M. `* E# s6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。! \8 v! H* E( S$ b1 D6 z
# Q# U# }- \6 \% {. R
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c! n) e" \" a9 h, `
7 c3 m. z2 `4 a( n0 l/ d
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
8 f/ j" l, E8 @% D+ ?, I( T! S
# f, c2 \% k  ~0 n9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
# e- n2 q- P' u) p) J
3 d  n7 t" I; v9 g& I8 B10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
) g. J: I" _% G( s4 w; g" G
: q% h# ^& [6 Y( H5 i& q, C麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。  N. t# }2 X4 p8 ]1 y# n+ X

( w# ]. P7 b( i( X4 v1 I. \$ }# v7 q) {8 j* l! x8 s$ `
& W  U7 S7 C) @7 }

* Q3 k( l8 W; ^. P; f$ ]http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

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發表於 2013-5-1 08:45:26 |顯示全部樓層
幫你拍拍手~好棒!
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小賴 + 1 謝謝啦!

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發表於 2013-5-1 11:59:04 |顯示全部樓層
看起來很專業

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發表於 2013-5-1 17:04:07 |顯示全部樓層
感謝分享
4 j# ~5 D; Q( G# ^: @$ x- @# V請教如何用麵包機做奶酥麵包; ?. a4 t9 A* n) n! d" e. e) x9 E9 ]
因為還不太會用
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:30:39 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 $ u6 U% V% u0 P6 J8 [! x
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 1 E$ E1 w+ {( {  B& T5 {  O' ~
感謝分享& `+ {0 s* V, E; G
請教如何用麵包機做奶酥麵包4 r  M' u* m% i; v" O; |1 \/ \! y
因為還不太會用

( V0 A; }" P5 u  t5 J
; d  G" G1 R9 A; W" Z1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏" Y3 Y3 C- b, l7 \1 i' K8 }+ u

, }8 T4 p! K; T9 {/ Y4 `2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
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7 {2 X4 ~6 g8 X9 P. ]9 Q3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘+ t3 F1 F% \! u2 |  l
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
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7 i3 q  K, r2 J8 V6 r5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。# [7 a5 R; z. s1 l. i  ^
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6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
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9 s4 i0 g( q0 {3 x4 h: Q0 ~) K: g: H7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
; |, h# J' U9 w
' C/ a$ d( U9 C- y& z2 ?3 G8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
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8 l) h. {; _, R4 H7 W9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
7 K& ^0 h2 b/ s* G( G0 S" s7 Q! y7 ~  f% k0 X* ?# D$ d
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可+ `, q1 h! b2 H5 J1 C
) L# e# {% ?' ]6 D* [$ Z
麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。

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HughBee 發表於 2013-5-1 11:59
- o3 _/ _/ Q6 p7 F看起來很專業

& N/ @- O6 S! J9 t. ~" n8 m8 |0 x  ~2 `/ i/ E, R0 v7 e
謝謝啦,多做幾次就越做越順手了。

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小賴 發表於 2013-5-1 19:30
  j* |  E! C# X  V/ i; I3 }3 x: _1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
! t9 Q, x( Z4 q3 X1 t% e
+ y6 N1 S5 h* T3 T' ^5 G2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
4 B+ c8 f: a0 n4 c" Q" |8 W% Y8 S
5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?
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鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40 9 k, [( \" T* F. S( S3 r8 p
5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?

1 H$ b% o5 p% z- P對,放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。

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發表於 2013-5-2 14:32:38 |顯示全部樓層
很棒的分享~
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小賴 + 1 謝謝啦!

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