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[私房料理] 奶酥麵包

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發表於 2013-4-30 23:00:16 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
2 \$ }7 S2 H+ p  C* G  z9 ?3 w! ~3 l- l
* v8 H+ a3 q8 K今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)
* ]% E) ?8 h- v6 ~0 V
* Z" H7 W5 j0 a; C5 F( f奶酥麵包
/ N) t- i% n& q* d$ J( @7 d約做8個& ?& K0 x& {8 E" B/ U

" G& z7 W7 O1 B) E5 DA奶酥餡:
1 s: C: y; r9 G1 z- Z6 f2 v材料:
3 j. \0 p$ M5 [! K( d; X無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)8 S+ |- w8 d, y

9 K9 G+ s  T9 H4 vB材料:(放入麵包機)( }, G: e  D4 w* E- g' {& R: Q
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,  ]4 a/ C! Y( M* W
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
: Q2 k: u5 b* c/ k鹽1/4茶匙
# |2 T  U  g2 p# _4 U- R# x( H
  X* n6 r6 `! e; P! C+ q$ F
  [$ n6 m1 o& s7 s1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
6 V$ G4 Y0 e$ O% S5 U9 I& ]4 ^2 c1 Y* v
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
8 f; d- ^. L& P8 i# u+ H; X8 Q/ Y; X0 k. ~
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
6 Q( E8 r9 s( B8 ~% ?$ H
2 y8 V) P# `0 Y& Q4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
. W9 d, n8 a: J( J5 [# w+ a, k) j* H
5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。$ z1 i7 A' ~( d! U  Q8 a- N

: V+ p* O  Y' ^- {6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
9 U6 E2 ]4 i" K& V' E7 L- H0 @. Z6 \! v
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
6 L; R* I& S6 M
, `7 n9 x% p7 ]1 I- r8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
; G4 q( }# ^  o8 z! y" c5 A, T8 m3 `
9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
) R; `/ Z7 K- Y0 l# H
: v- i) U( _. Z2 B, G( f) L10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
/ m2 D* }9 ]) ~( D- I# t
8 j( w( w* G6 |$ {8 Q麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。
. C* O: p( E5 z! \/ G* v; |
; o' P; R/ D, V* w9 `+ |0 }7 x& i; I9 N$ t( W, L) ?- H3 l$ U

7 V! @3 z) X$ G+ L: B( e1 ^' @3 E& J2 p: }( m8 P
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

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發表於 2013-5-1 08:45:26 |顯示全部樓層
幫你拍拍手~好棒!
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小賴 + 1 謝謝啦!

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發表於 2013-5-1 11:59:04 |顯示全部樓層
看起來很專業

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發表於 2013-5-1 17:04:07 |顯示全部樓層
感謝分享' _( V% W- A0 V- w
請教如何用麵包機做奶酥麵包" \9 g6 i( j2 T7 w6 b
因為還不太會用
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:30:39 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
* ^. F. g9 \5 m
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 ) J- d# ?0 r; Q) n
感謝分享
% i7 ~; `+ g: n+ g& n請教如何用麵包機做奶酥麵包
3 P$ U( Q+ b, t( H因為還不太會用
, r" R8 m) y# Z3 z/ s' c. {/ p) {

8 [3 Q7 A6 `" t- y2 v0 j+ k" Q1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏: M/ y* z5 _* P' K* T

( l. V/ n6 j. c1 A) m/ {2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵. i- R" p( Y7 ]. N

' m( y  m9 N/ l& z$ W7 D3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘$ R! U5 N, y* I9 G7 _% `. m: l
4 r3 m! v3 M4 ]& c
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
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5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。
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6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
1 V* C1 e2 V$ O: Y- B
% a6 a1 Y, j! n5 I0 b2 u7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
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8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
1 A, Q( @& R# }& g8 G! Y) a% x% G9 Y4 p
9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
, o  L. m7 W) d9 ^4 T6 h* t) s4 v% m% p$ b5 J& v, g9 T2 C" f: n
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
5 c& x3 U! W, ]" v) U8 t
. u2 L7 J/ t( M! a( N- T7 J! V0 h麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。

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HughBee 發表於 2013-5-1 11:59 0 l: P; k9 V; u+ t
看起來很專業
# L1 q2 |5 e9 ?: s& T7 k1 ]
$ j' W7 O: N6 A" Z' D+ [- W4 [" Y4 A
謝謝啦,多做幾次就越做越順手了。

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小賴 發表於 2013-5-1 19:30 , N' p0 m! |4 D5 x  p; f
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏! l# I$ m9 k& C

* |5 b: C9 |2 H7 e9 v8 a2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
3 r# R+ G2 R( f
5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?, J; S. L; F& y1 d: l1 _6 f3 H/ i
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40
8 u# L3 o3 i# u, L& a5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?

- x* e6 ~" Z  _! }4 W0 L對,放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。

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發表於 2013-5-2 14:32:38 |顯示全部樓層
很棒的分享~
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小賴 + 1 謝謝啦!

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